Aksamitna polenta z duszonym ragout wołowym
Składniki
- 250 gMąka kukurydziana (na polentę)
- 300 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 200 gMięso na kiełbasy (surowy farsz)
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w małą kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki)
- 150 mlWino czerwone (wytrawne)
- 400 mlSok pomidorowy (naturalny)
- 50 gParmezan (tarty)
- 30 gMasło niesolone
- 1 LWoda mineralna
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Gładka polenta wykończona parmezanem, podana z mięsem, które rozpływa się w ustach pod dotknięciem widelca. Sos jest gęsty, lśniący i niezwykle esencjonalny dzięki sokom z pieczenia.
- 1
Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w bardzo drobną kostkę (brunoise). Czosnek posiekaj drobno. Warzywa te stworzą bazę sosu, niemal całkowicie się w nim rozpuszczając podczas duszenia.
- 2
W garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym) rozgrzej oliwę i mocno zrumień wołowinę oraz farsz z kiełbasy na dużym ogniu. Mięso musi być dobrze przypieczone, aby wydobyć głębię smaku z soków z pieczenia.
- 3
Dodaj warzywa oraz koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty. Wlej czerwone wino, zeskrobując dno garnka. Dodaj sok pomidorowy, tymianek i liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche.
- 4
Zagotuj osoloną wodę. Wsypuj kaszkę kukurydzianą cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając. Gotuj, aż polenta zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia.
- 5
Do polenty wmieszaj masło i parmezan, aż uzyskasz kremową, aksamitną teksturę obleczoną na łyżce. Na koniec dopraw ragout do smaku świeżo mielonym pieprzem i solą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Polenta jest gotowa, gdy zaczyna 'pyrkać' niczym wulkan i gęsto osiada na łyżce.
- Nie spiesz się z ragout: im dłużej będzie się dusić na wolnym ogniu, tym bardziej kruche i delikatne będzie mięso.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ragout można przechowywać w lodówce do 3 dni. Polenta twardnieje podczas stygnięcia; aby przywrócić jej kremową konsystencję, podgrzej ją z odrobiną mleka lub wody, intensywnie mieszając.
