Koreańskie pulpeciki wieprzowe
Składniki
- 500 gMielona wieprzowina (świeża)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 3 szt.Cebula dymka (posiekana, biała i zielona część osobno)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 40 gBułka tarta
- 2 łyżkaGochujang
- 3 łyżkaKoreański sos sojowy
- 2 łyżkaMiód
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 łyżkaZiarna sezamu (do dekoracji)
- 0,5 szt.Gruszka nashi (obrana i starta na tarce)
Przygotowanie
Soczyste pulpeciki z wieprzowiny, idealnie zrumienione na złoty kolor i otulone lśniącą glazurą na bazie pasty gochujang. Harmonijne połączenie fermentowanej ostrości, słodyczy miodu i aromatu prażonego sezamu.
- 1
W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z posiekanym czosnkiem, imbirem, posiekaną białą częścią dymki, startą gruszką nashi, jajkiem oraz bułką tartą. Wyrabiaj masę ręcznie, ale krótko – dzięki temu pulpeciki po usmażeniu pozostaną lekkie i puszyste.
- 2
Z przygotowanej masy uformuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju słonecznikowego obsmaż pulpeciki z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru i apetycznej skórki.
- 3
Podczas gdy mięso się smaży, wymieszaj w miseczce pastę gochujang, sos sojowy, miód, ocet ryżowy oraz olej sezamowy, aż powstanie jednolity, gładki sos.
- 4
Wlej sos na patelnię z pulpecikami. Gotuj na średnim ogniu, delikatnie mieszając, by glazura dokładnie otuliła każdy kawałek mięsa. Redukuj sos, aż stanie się gęsty, syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Podawaj posypane ziarnami sezamu i posiekanym szczypiorem (zieloną częścią dymki).
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie ugniataj kuleczek zbyt mocno podczas formowania – dzięki temu nie staną się twarde ani suche po usmażeniu.
- Cierpliwie poczekaj, aż patelnia niemal zacznie dymić – wysoka temperatura to klucz do uzyskania idealnej skórki i głębokiego smaku.
- Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko i stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody, by przywrócić mu odpowiednią, płynną konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, by sos odzyskał swój pierwotny blask i aksamitną teksturę.
