Koreańskie pulpeciki wieprzowe

Soczyste pulpeciki z wieprzowiny, idealnie zrumienione na złoty kolor i otulone lśniącą glazurą na bazie pasty gochujang. Harmonijne połączenie fermentowanej ostrości, słodyczy miodu i aromatu prażonego sezamu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 572
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 500 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 3 piece Cebula dymka ( posiekana, biała i zielona część osobno )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 40 g Bułka tarta
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Miód
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 tbsp Ziarna sezamu ( do dekoracji )
• 0.5 piece Gruszka nashi ( obrana i starta na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy na pulpeciki

   W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z posiekanym czosnkiem, imbirem, posiekaną białą częścią dymki, startą gruszką nashi, jajkiem oraz bułką tartą. Wyrabiaj masę ręcznie, ale krótko – dzięki temu pulpeciki po usmażeniu pozostaną lekkie i puszyste.

2. Formowanie i smażenie

   Z przygotowanej masy uformuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju słonecznikowego obsmaż pulpeciki z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru i apetycznej skórki.

3. Przygotowanie glazury

   Podczas gdy mięso się smaży, wymieszaj w miseczce pastę gochujang, sos sojowy, miód, ocet ryżowy oraz olej sezamowy, aż powstanie jednolity, gładki sos.

4. Glazurowanie i wykańczanie

   Wlej sos na patelnię z pulpecikami. Gotuj na średnim ogniu, delikatnie mieszając, by glazura dokładnie otuliła każdy kawałek mięsa. Redukuj sos, aż stanie się gęsty, syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Podawaj posypane ziarnami sezamu i posiekanym szczypiorem (zieloną częścią dymki).

Porady szefa kuchni

• Nie ugniataj kuleczek zbyt mocno podczas formowania – dzięki temu nie staną się twarde ani suche po usmażeniu.
• Cierpliwie poczekaj, aż patelnia niemal zacznie dymić – wysoka temperatura to klucz do uzyskania idealnej skórki i głębokiego smaku.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko i stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody, by przywrócić mu odpowiednią, płynną konsystencję.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, by sos odzyskał swój pierwotny blask i aksamitną teksturę.