Koreańskie Choco Pie

Mięciutki biszkopt przekładany ciągnącym się piankowym nadzieniem, zamknięty w cienkiej, chrupiącej polewie czekoladowej. Przy każdym kęsie pianka apetycznie się ciągnie, a czekolada idealnie pęka pod zębami.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 661
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 166.7 g Biały cukier ( podzielony na ciasto i syrop )
• 66.7 g Masło niesolone ( miękkie, w temperaturze pokojowej )
• 1.3 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 20 ml Mleko pełne
• 166.7 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 2 piece Żelatyna ( listki o wadze 2g )
• 40 ml Woda mineralna ( do przygotowania syropu )
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 26.7 g Syrop glukozowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy biszkoptowej

   Miękkie masło utrzyj z białym cukrem na puszystą masę. Dodawaj jajka jedno po drugim, cały czas miksując, a następnie wlej mleko i ekstrakt z wanilii. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia wprost do miski i wymieszaj całość, aż uzyskasz gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany, spływające z łyżki szeroką wstęgą.

2. Wyciskanie i pieczenie

   Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na blachę wyłożoną papierem małe kopczyki ciasta. Piecz w 180°C przez około 10 minut. Biszkopty powinny być tylko lekko złociste na brzegach i pozostać miękkie w środku. Odstaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.

3. Przygotowanie domowej pianki

   Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie. W rondelku zagotuj wodę z cukrem i syropem glukozowym, aż syrop osiągnie temperaturę 121°C. Gorący płyn wlej powoli do odsączonej żelatyny, ubijając całość na wysokich obrotach miksera, aż masa przestygnie, stanie się sztywna i lśniąca.

4. Składanie ciasteczek

   Na płaską stronę biszkoptu nałóż solidną porcję pianki. Przykryj drugim ciasteczkiem i lekko dociśnij, tak aby nadzienie rozeszło się aż po same brzegi, ale z nich nie wypłynęło.

5. Kąpiel w czekoladzie

   Ciemną czekoladę rozpuść ostrożnie w kąpieli wodnej. Każde złożone ciasteczko zanurzaj całkowicie w płynnej czekoladzie. Wyjmuj je za pomocą widelca, lekko ostukując o brzeg naczynia, by pozbyć się nadmiaru polewy, i odkładaj na papier do pieczenia do całkowitego zastygnięcia.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać idealnie lśniącą polewę, nie przegrzewaj czekolady: zdejmij ją z ognia, gdy zostaną jeszcze małe grudki, i mieszaj cierpliwie, aż sama się rozpuści.
• Pamiętaj, by biszkopty były całkowicie zimne przed nakładaniem pianki – w przeciwnym razie masa marshmallow rozpłynie się i straci swoją puszystość.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Przed podaniem wyjmij je na 15 minut, aby piankowy środek odzyskał swoją idealną, ciągnącą konsystencję.