Koreańska tarta z batatów

Gęste, kremowe nadzienie o bursztynowym odcieniu, otulone kruchym, chrupiącym ciastem. Gdy tylko spód zacznie się złocić, z piekarnika unosi się kojący zapach ciepłego miodu i prażonego sezamu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 404
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 400 g Batat ( obrane i pokrojone )
• 0.7 piece Słodkie kruche ciasto ( gotowe do użycia )
• 26.7 g Masło niesolone ( miękkie )
• 33.3 g Biały cukier
• 1.3 tbsp Miód
• 66.7 ml Mleko pełne
• 1.3 piece Jajko ( jedno żółtko odłożone do glazury )
• 0.7 tsp Nasiona sezamu ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Przygotowanie batatów

   Obierz bataty i pokrój je w dużą kostkę. Ugotuj na parze lub w wodzie, aż będą miękkie – nóż powinien wchodzić w nie jak w masło.

2. Przyrządzanie nadzienia

   Gorące bataty rozgnieć na gładkie purée. Wymieszaj z masłem, cukrem, miodem i mlekiem. Dodaj całe jajko i energicznie połącz składniki: masa musi być lśniąca, jednolita i bez grudek.

3. Składanie tarty

   Wyłóż formę do tarty kruchym ciastem i nakłuj spód gęsto widelcem. Wylej masę batatową i wygładź powierzchnię szpatułką.

4. Glazurowanie i pieczenie

   Pozostałe żółtko roztrzep z kropelką mleka i pędzelkiem posmaruj wierzch tarty. Całość posyp ziarnami sezamu. Piecz w 180°C, aż góra mocno się zrumieni, a brzegi ciasta będą idealnie chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Dla uzyskania idealnie gładkiej, wręcz jedwabistej konsystencji, przetrzyj purée z batatów przez drobne sito.
• Jeśli bataty po ugotowaniu puszczą dużo wody, odparuj purée przez 2 minuty w rondelku na średnim ogniu przed dodaniem masła.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Pamiętaj, by wyjąć je 20 minut przed serwowaniem – wtedy nadzienie odzyska swoją pełną kremowość.