Kofta wołowa

Soczyste, grillowane mięso o idealnie przypieczonej, chrupiącej skórce. Poczuj unoszący się w powietrzu korzenny aromat kminu rzymskiego i świeżej natki pietruszki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 481
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 600 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 1 piece Cebula ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 30 g Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Cynamon mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznych dodatków

   Cebulę i czosnek posiekaj bardzo drobno. To samo zrób z natką pietruszki. Zadbaj o to, by w mieszance nie było dużych kawałków – dzięki temu masa będzie jednolita i nie rozpadnie się podczas smażenia.

2. Wyrabianie masy mięsnej

   W misce połącz mieloną wołowinę z cebulą, czosnkiem, pietruszką, sumakiem i pozostałymi przyprawami. Wyrabiaj masę ręcznie tak długo, aż stanie się lekko kleista – to znak, że białka odpowiednio związały wszystkie składniki.

3. Formowanie koft

   Podziel mięso na osiem równych porcji. Formuj z nich podłużne wałeczki wokół metalowych szpadek lub uformuj samodzielne cylindry. Mocno dociśnij mięso dłonią, aby stabilnie trzymało się podczas grillowania.

4. Smażenie i grillowanie

   Na żeliwnej patelni mocno rozgrzej oliwę. Gdy zacznie delikatnie dymić, ułóż kofty. Smaż je bez dotykania przez około 2 minuty, a następnie obróć. Mięso powinno być mocno rumiane i chrupiące z zewnątrz, a w środku pozostać delikatnie różowe i miękkie.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo, jeśli stało się ciepłe – tłuszcz zacznie się topić, przez co kofty po usmażeniu będą suche.
• Odstaw doprawione mięso do lodówki na 30 minut przed formowaniem, aby wszystkie smaki i aromaty mogły się przegryźć.
• Używaj metalowych szpadek – świetnie przewodzą ciepło, dzięki czemu mięso szybciej i równomierniej dojdzie w środku.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Uformowane, surowe kofty możesz również zamrozić.