Kremowe risotto z parmezanem

Aksamitne, idealnie kremowe risotto, w którym każde ziarnko ryżu zachowuje delikatną twardość wewnątrz. Aromat zredukowanego białego wina w połączeniu z dojrzałym serem nadaje potrawie charakterystyczną głębię umami.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 569
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 320 g Ryż biały ( surowy )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 50 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 80 g Parmezan ( drobno starty )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1.2 L Bulion warzywny ( gorący )

Instrukcje

1. Zeszklenie szalotki

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć drobno posiekaną szalotkę. Smaż ją powoli, aż stanie się miękka i przezroczysta, uważając, by nie nabrała brązowego koloru.

2. Prażenie ryżu

   Wsyp ryż i intensywnie mieszaj, aż ziarna dokładnie pokryją się tłuszczem, zaczną lśnić i staną się niemal przezroczyste na brzegach. Powinieneś usłyszeć ich delikatne trzeszczenie.

3. Deglasowanie białym winem

   Wlej wytrawne białe wino. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn całkowicie odparuje. Ostry zapach alkoholu powinien zniknąć, pozostawiając jedynie szlachetny, winny aromat.

4. Stopniowe wchłanianie płynu

   Dolewaj wrzący bulion chochla po chochli, czekając, aż ryż całkowicie wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji. Mieszaj nieustannie – to klucz do uwolnienia skrobi, która tworzy naturalną kremowość potrawy.

5. Mantecare – maślane wykończenie

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zimne masło i świeżo starty parmezan. Energicznie wymieszaj. Risotto powinno być aksamitne i na tyle luźne, by przy poruszaniu patelnią tworzyło charakterystyczną „falę” (all’onda).

Porady szefa kuchni

• Bulion musi cały czas delikatnie mrugać na małym ogniu – dodanie zimnego płynu do gorącego ryżu zahartuje go i zepsuje teksturę.
• Nie przestawaj mieszać: to jedyny sekret uzyskania idealnej, kremowej konsystencji bez dodawania ani kropli śmietany.

Przechowywanie

Risotto nie lubi czekania ani odgrzewania, ponieważ szybko traci swoją kremową strukturę. Podawaj je natychmiast po przygotowaniu.