Kremowe risotto z parmezanem
Składniki
- 320 gRyż biały (surowy)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 50 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 80 gParmezan (drobno starty)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1,2 LBulion warzywny (gorący)
Przygotowanie
Aksamitne, idealnie kremowe risotto, w którym każde ziarnko ryżu zachowuje delikatną twardość wewnątrz. Aromat zredukowanego białego wina w połączeniu z dojrzałym serem nadaje potrawie charakterystyczną głębię umami.
- 1
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć drobno posiekaną szalotkę. Smaż ją powoli, aż stanie się miękka i przezroczysta, uważając, by nie nabrała brązowego koloru.
- 2
Wsyp ryż i intensywnie mieszaj, aż ziarna dokładnie pokryją się tłuszczem, zaczną lśnić i staną się niemal przezroczyste na brzegach. Powinieneś usłyszeć ich delikatne trzeszczenie.
- 3
Wlej wytrawne białe wino. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn całkowicie odparuje. Ostry zapach alkoholu powinien zniknąć, pozostawiając jedynie szlachetny, winny aromat.
- 4
Dolewaj wrzący bulion chochla po chochli, czekając, aż ryż całkowicie wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji. Mieszaj nieustannie – to klucz do uwolnienia skrobi, która tworzy naturalną kremowość potrawy.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zimne masło i świeżo starty parmezan. Energicznie wymieszaj. Risotto powinno być aksamitne i na tyle luźne, by przy poruszaniu patelnią tworzyło charakterystyczną „falę” (all’onda).
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Bulion musi cały czas delikatnie mrugać na małym ogniu – dodanie zimnego płynu do gorącego ryżu zahartuje go i zepsuje teksturę.
- Nie przestawaj mieszać: to jedyny sekret uzyskania idealnej, kremowej konsystencji bez dodawania ani kropli śmietany.
Jak długo można przechowywać to danie?
Risotto nie lubi czekania ani odgrzewania, ponieważ szybko traci swoją kremową strukturę. Podawaj je natychmiast po przygotowaniu.
