Beza francuska

Śnieżnobiała, chrupiąca skorupka, która pęka pod naciskiem, uwalniając delikatne, puszyste wnętrze. Idealnie wysuszona na zewnątrz i rozpływająca się w ustach, zachowuje nieskazitelną biel bez śladu zbrązowienia.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 368
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 4 piece Jajko ( same białka )
• 250 g Biały cukier ( drobny )
• 1 tsp Sok z limonki
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Przygotowanie białek

   Białka o temperaturze pokojowej przelej do misy miksera i dodaj szczyptę soli (fleur de sel). Zacznij ubijać na średnich obrotach, aby rozbić strukturę białka i napowietrzyć masę.

2. Ubijanie i hartowanie piany

   Gdy białka zaczną się pienić, dodaj sok z limonki. Zwiększ obroty miksera i zacznij stopniowo dosypywać drobny cukier. Kiedy piana stanie się gęsta, delikatnie wmieszaj przesiany cukier puder, który wygładzi jej strukturę. Miksuj jeszcze przez minutę, aż powstanie sztywna, lśniąca masa tworząca charakterystyczny „ptasi dziób”.

3. Formowanie bezików

   Przełóż masę do rękawa cukierniczego. Wyciskaj równe, niewielkie porcje na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Masa powinna być gęsta, stabilna i idealnie trzymać nadany jej kształt.

4. Suszenie w piekarniku

   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 90°C. Beza nie powinna się piec, lecz powoli oddawać wilgoć. Bezy są gotowe, gdy bez trudu odchodzą od papieru, a ich spód jest całkowicie suchy w dotyku.

Porady szefa kuchni

• Używaj wyłącznie idealnie czystej i odtłuszczonej misy – nawet odrobina tłuszczu sprawi, że białka się nie ubiją.
• Jeśli zauważysz, że bezy zaczynają żółknąć, obniż temperaturę do 80°C i lekko uchyl drzwiczki piekarnika, blokując je drewnianą łyżką.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Unikaj lodówki – wilgoć sprawi, że bezy szybko zmiękną i stracą swoją chrupkość.