Kimchi Jjigae

Parująca, rozgrzewająca zupa o głębokim, krwistoczerwonym kolorze. Kwaskowatość sfermentowanego kimchi idealnie przełamuje bogaty smak delikatnego boczku, a jedwabiste tofu stanowi idealne, kojące wykończenie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 540
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 500 g Kimchi ( sfermentowane, pokrojone na kawałki )
• 250 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie paski )
• 200 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana w piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana dymka )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tsp Biały cukier
• 500 ml Bulion dashi
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 125 ml Sok z kimchi ( odlany prosto ze słoika z kimchi )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Pokrój surowy boczek w cienkie paski, a kimchi na około 3-centymetrowe kawałki. Cebulę posiekaj w piórka, a czosnek drobno utrzyj lub przeciśnij przez praskę.

2. Przesmażanie mięsa

   W garnku z grubym dnem rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć boczek i smaż na dużym ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso apetycznie się zrumieni.

3. Duszenie z kimchi

   Do garnka dodaj przygotowane kimchi, cebulę oraz czosnek. Przesmażaj całość przez około 5 minut, cały czas mieszając. Kimchi powinno wyraźnie zmięknąć i „napić się” aromatycznego tłuszczu z boczku.

4. Gotowanie wywaru

   Dodaj paprykę gochugaru, pastę gochujang, odrobinę cukru oraz sos sojowy. Wlej bulion dashi oraz sok z kimchi. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20 minut, by smaki idealnie się przegryzły.

5. Wykończenie z tofu

   Na wierzchu ułóż kostki tofu i posiekaną dymkę. Gotuj jeszcze przez 5 minut na małym ogniu – nie mieszaj zupy w tym czasie, aby nie uszkodzić delikatnej struktury tofu. Podawaj, gdy wywar lekko zgęstnieje i nabierze intensywnej barwy.

Porady szefa kuchni

• Użyj mocno dojrzałego, wręcz „starego” kimchi – jego wyraźna kwasowość to absolutny klucz do głębi smaku tej zupy.
• Nigdy nie wylewaj soku ze słoika po kimchi! To on nadaje wywarowi odpowiednią teksturę i charakterystyczny, ostry pazur.

Przechowywanie

Zupa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty w pełni się połączą.