Hiszpańskie kiełbaski w białym winie

Jędrne i soczyste wieprzowe kiełbaski, najpierw mocno zrumienione, a następnie duszone w aromatycznej redukcji z białego wytrawnego wina. Gęsty, bursztynowy sos z czosnkiem i liściem laurowym idealnie oblepia każdy kawałek mięsa.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 646
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 600 g Chipolata ( w całości )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 250 ml Białe wino wytrawne
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 g Świeża kiełbasa hiszpańska Longaniza ( w całości )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kiełbaski chipolata oraz longaniza w całości na dużym ogniu, aż skórka stanie się napięta i mocno zrumieniona z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w piórka cebulę oraz rozgnieciony czosnek. Smaż powoli, by nie przypalić warzyw – cebula powinna się jedynie zeszklić, a czosnek uwolnić swój intensywny aromat.

3. Deglasowanie i redukcja

   Włóż kiełbaski z powrotem na patelnię i wlej białe wytrawne wino. Drewnianą łopatką zeskrob dno patelni, aby wydobyć cały smak ze smażenia. Dodaj liść laurowy oraz świeżo zmielony pieprz.

4. Zagęszczanie sosu

   Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia. Płyn powinien zredukować się o połowę, aż powstanie gęsty, syropowaty sos, który apetycznie otuli każdą kiełbaskę. W razie potrzeby dopraw solą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj kiełbasek; cały sok musi zostać w środku, aby mięso pozostało soczyste i kruche.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, zanim alkohol całkowicie wyparuje, dolej na patelnię odrobinę wody.
• Sos ma idealną konsystencję, gdy oblepia wypukłą stronę łyżki i zostaje na niej wyraźny ślad po przejechaniu palcem.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią płynność.