Hiszpańskie kiełbaski w białym winie
Składniki
- 600 gChipolata (w całości)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 250 mlBiałe wino wytrawne
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 gŚwieża kiełbasa hiszpańska Longaniza (w całości)
Przygotowanie
Jędrne i soczyste wieprzowe kiełbaski, najpierw mocno zrumienione, a następnie duszone w aromatycznej redukcji z białego wytrawnego wina. Gęsty, bursztynowy sos z czosnkiem i liściem laurowym idealnie oblepia każdy kawałek mięsa.
- 1
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kiełbaski chipolata oraz longaniza w całości na dużym ogniu, aż skórka stanie się napięta i mocno zrumieniona z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w piórka cebulę oraz rozgnieciony czosnek. Smaż powoli, by nie przypalić warzyw – cebula powinna się jedynie zeszklić, a czosnek uwolnić swój intensywny aromat.
- 3
Włóż kiełbaski z powrotem na patelnię i wlej białe wytrawne wino. Drewnianą łopatką zeskrob dno patelni, aby wydobyć cały smak ze smażenia. Dodaj liść laurowy oraz świeżo zmielony pieprz.
- 4
Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia. Płyn powinien zredukować się o połowę, aż powstanie gęsty, syropowaty sos, który apetycznie otuli każdą kiełbaskę. W razie potrzeby dopraw solą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj kiełbasek; cały sok musi zostać w środku, aby mięso pozostało soczyste i kruche.
- Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, zanim alkohol całkowicie wyparuje, dolej na patelnię odrobinę wody.
- Sos ma idealną konsystencję, gdy oblepia wypukłą stronę łyżki i zostaje na niej wyraźny ślad po przejechaniu palcem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią płynność.
