Kataifi z orzechami włoskimi i pistacjami

Przygotowanie

Złociste gniazdka z ciasta kataifi, obłędnie chrupiące z zewnątrz i delikatne w samym sercu. Aromat cynamonu i goździków idealnie komponuje się z chrupkością orzechów włoskich i pistacji, a całość spowija lśniący miodowy syrop.

1. 1

   W rondelku połącz wodę mineralną, biały cukier, goździki oraz plastry cytryny. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż płyn zacznie lekko oblepić wypukłą stronę łyżki. Po zdjęciu z ognia wmieszaj miód i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. 2

   Orzechy włoskie i pistacje posiekaj grubo nożem, aby zachować ich przyjemną strukturę. W misce wymieszaj orzechy z cynamonem – aromat korzennych przypraw powinien być wyraźnie dominujący.

3. 3

   Rozpuść masło. W dużej misce delikatnie rozplącz pasma ciasta kataifi, napowietrzając każde włókno. Skrop je roztopionym masłem i wymieszaj dłońmi tak, aby każda nitka była dokładnie otulona tłuszczem i lśniła.

4. 4

   Weź niewielkie pasmo maślanego ciasta. Na jednym końcu ułóż łyżkę nadzienia i ciasno zroluj, tworząc zgrabny walec. Układaj gniazdka w naczyniu żaroodpornym jedno przy drugim, tak aby ściśle do siebie przylegały.

5. 5

   Piecz w temperaturze 160°C przez około 45 minut. Rumienienie powinno odbywać się powoli: gniazdka muszą nabrać jednolitego, złocisto-bursztynowego koloru, co jest gwarancją chrupkości aż po sam środek.

6. 6

   Natychmiast po wyjęciu z piekarnika polej gorące wypieki zimnym syropem. Skwierczący dźwięk wywołany szokiem termicznym to znak, że syrop wnika głęboko w strukturę ciasta, nie powodując jego rozmiękania. Odstaw na minimum 6 godzin przed podaniem.