Kataifi z orzechami włoskimi i pistacjami

Złociste gniazdka z ciasta kataifi, obłędnie chrupiące z zewnątrz i delikatne w samym sercu. Aromat cynamonu i goździków idealnie komponuje się z chrupkością orzechów włoskich i pistacji, a całość spowija lśniący miodowy syrop.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 927
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 103 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 125 g Masło niesolone ( roztopione )
• 200 g Biały cukier
• 150 ml Woda mineralna
• 100 g Jądra orzechów włoskich ( posiekane )
• 50 g Pistacje prażone solone ( posiekane )
• 1 tbsp Miód
• 0.5 tsp Cynamon mielony
• 1 piece Goździk
• 0.5 piece Cytryna ( w plastrach )
• 250 g Ciasto kataifi ( rozdzielone na pasma )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku połącz wodę mineralną, biały cukier, goździki oraz plastry cytryny. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż płyn zacznie lekko oblepić wypukłą stronę łyżki. Po zdjęciu z ognia wmieszaj miód i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotowanie nadzienia

   Orzechy włoskie i pistacje posiekaj grubo nożem, aby zachować ich przyjemną strukturę. W misce wymieszaj orzechy z cynamonem – aromat korzennych przypraw powinien być wyraźnie dominujący.

3. Przygotowanie ciasta

   Rozpuść masło. W dużej misce delikatnie rozplącz pasma ciasta kataifi, napowietrzając każde włókno. Skrop je roztopionym masłem i wymieszaj dłońmi tak, aby każda nitka była dokładnie otulona tłuszczem i lśniła.

4. Formowanie gniazdek

   Weź niewielkie pasmo maślanego ciasta. Na jednym końcu ułóż łyżkę nadzienia i ciasno zroluj, tworząc zgrabny walec. Układaj gniazdka w naczyniu żaroodpornym jedno przy drugim, tak aby ściśle do siebie przylegały.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 160°C przez około 45 minut. Rumienienie powinno odbywać się powoli: gniazdka muszą nabrać jednolitego, złocisto-bursztynowego koloru, co jest gwarancją chrupkości aż po sam środek.

6. Nasączanie

   Natychmiast po wyjęciu z piekarnika polej gorące wypieki zimnym syropem. Skwierczący dźwięk wywołany szokiem termicznym to znak, że syrop wnika głęboko w strukturę ciasta, nie powodując jego rozmiękania. Odstaw na minimum 6 godzin przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pracuj z zamrożonym ciastem kataifi, bo nitki będą się łamać. Pozwól mu powoli osiągnąć temperaturę pokojową w zamkniętym opakowaniu.
• Sekretem idealnej tekstury jest kontrast temperatur: lodowaty syrop wylewamy na gorące ciasto prosto z pieca.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej w odkrytym naczyniu, aby zachować chrupkość. Deser zachowuje świeżość przez tydzień.