Kardinalschnitten – biszkoptowo-bezowe ciastka z kremem kawowym

Eleganckie połączenie chrupiących, śnieżnobiałych pasów bezy i puszystego, złocistego biszkoptu. Całość dopełnia aksamitny krem kawowy z delikatną nutą goryczki, tworząc idealną harmonię smaków.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 464
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 4 piece Jajko ( białka oddzielone od żółtek )
• 133.3 g Biały cukier
• 46.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 13.3 g Skrobia kukurydziana
• 266.7 ml Śmietanka ( bardzo mocno schłodzona )
• 1.3 tbsp Kawa mielona ( mocny, wystudzony napar )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 33.3 g Cukier puder

Instrukcje

1. Przygotowanie bezy

   Ubij 5 białek ze szczyptą soli morskiej na sztywną pianę. Gdy zacznie gęstnieć, dodawaj stopniowo 150g drobnego cukru oraz część cukru pudru, nie przerywając ubijania, aż masa stanie się lśniąca i powstaną tzw. sztywne szczyty.

2. Masa biszkoptowa

   W osobnej misce ubij 2 całe jajka i 3 żółtka z resztą cukru na jasną, puszystą masę, która potroi swoją objętość. Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj przesianą mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą, uważając, by nie napowietrzona masa nie opadła.

3. Formowanie pasów

   Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyciśnij za pomocą rękawa cukierniczego trzy równoległe pasy bezy, zachowując między nimi odstępy. Puste przestrzenie wypełnij masą biszkoptową. Pasy powinny być równe, aby ciasto upiekło się jednolicie.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 160°C. Beza powinna być sucha i chrupiąca przy dotyku, a biszkopt lekko sprężynować pod naciskiem palca. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.

5. Krem kawowy i składanie

   Ubij mocno schłodzoną śmietankę z naparem kawowym (lub ekstraktem) i pozostałym cukrem pudrem na sztywny krem. Rozprowadź go na jednej połowie ciasta, a następnie przykryj drugą częścią. Przed podaniem obficie oprósz wierzch cukrem pudrem.

Porady szefa kuchni

• Używaj jajek w temperaturze pokojowej – białka znacznie lepiej się ubijają, tworząc stabilną i puszystą pianę.
• Do przełożenia wybierz śmietankę o zawartości tłuszczu minimum 30% (najlepiej 36%), co zagwarantuje idealną sztywność kremu.

Przechowywanie

Ciastka najlepiej smakują świeże, tuż po przygotowaniu. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć trzeba pamiętać, że beza z czasem zacznie chłonąć wilgoć i straci swoją chrupkość.