Pieczony kapłon z kasztanami

Wyjątkowo delikatne, odchodzące od kości mięso kapłona, ukryte pod złocistą i chrupiącą skórką. Kasztany podczas pieczenia wchłaniają esencjonalne soki, stając się aksamitnie maślane i pełne smaku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 682
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 600 g Kapłon ( cały i sprawiony )
• 533.3 g Kasztan ( ugotowane i obrane )
• 40 g Masło niesolone ( miękkie, w temperaturze pokojowej )
• 1.3 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 166.7 ml Białe wino wytrawne
• 1.3 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1.3 piece Liść laurowy ( liście )
• 1.3 pinch Fleur de sel
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Przygotowanie i nacieranie

   Wyjmij kapłona z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby nabrał temperatury pokojowej. Wymasuj skórkę miękkim masłem, oprósz obficie solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Do środka tuszki włóż gałązki tymianku oraz liście laurowe.

2. Obsmażanie na złoto

   W dużej brytfannie zrumień kapłona ze wszystkich stron na niewielkiej ilości masła. Skórka powinna stać się równomiernie złocista. Wyjmij drób z naczynia i w razie potrzeby odlej nadmiar wytopionego tłuszczu.

3. Początek pieczenia

   Do brytfanny wrzuć cebule pokrojone w ćwiartki. Włóż z powrotem kapłona i deglasuj dno naczynia białym winem, zeskrobując łopatką przypieczone soki. Dolej bulion drobiowy i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160°C.

4. Podlewanie i dodatki

   Co 20 minut obficie podlewaj mięso powstającym sosem z dna brytfanny. W połowie pieczenia dorzuć kasztany. Powoli skarmelizują się one w aromatycznym tłuszczu z drobiu i zredukowanym winie.

5. Odpoczynek mięsa i wykończenie sosu

   Wyjmij kapłona i odstaw na 15 minut pod przykryciem z folii aluminiowej, aby soki się uspokoiły. W tym czasie odparuj płyn z pieczenia na dużym ogniu, aż powstanie esencjonalny sos oblepiający łyżkę. Dopraw do smaku.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnej pieczeni jest regularne podlewanie: im częściej to robisz, tym bardziej soczyste i miękkie pozostanie mięso.
• Jeśli zauważysz, że skórka zbyt szybko nabiera ciemnego koloru, przykryj kapłona luźno arkuszem folii aluminiowej w trakcie pieczenia.
• Kasztany dodaj dopiero w połowie czasu pieczenia – dzięki temu zachowają swoją strukturę i nie rozpadną się w sosie.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli pod przykryciem z dodatkiem odrobiny sosu, aby zachować jego wilgotność.