Kadhi z ryżem
Składniki
- 400 gJogurt indyjski (roztrzepany)
- 150 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 1 LWoda mineralna
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 łyżkaGhee
- 300 gRyż jaśminowy
- 1 łyżeczkaNasiona kminu rzymskiego
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 0,5 łyżeczkaNasiona kozieradki
- 1 szczyptaAsafetyda
- 10 szt.Liście curry
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 łyżeczkaAmchur (sproszkowane mango) (dodać wraz z mielonymi przyprawami)
Przygotowanie
Słonecznie żółty, kremowy sos, który idealnie otula ziarna białego ryżu. Cebulowe pakory dodają całości chrupkości, tworząc pyszny kontrast z aksamitną bazą na bazie jogurtu i korzennych przypraw.
- 1
W dużej misce dokładnie wymieszaj indyjski jogurt z mąką z ciecierzycy, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, cały czas energicznie mieszając rózgą, by uzyskać jednolitą konsystencję.
- 2
Przelej miksturę do głębokiego rondla lub na patelnię. Dodaj kurkumę, imbir w proszku, amchur (suszony proszek z mango) oraz sól morską. Doprowadź do wrzenia, nie przerywając mieszania, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
- 3
Pokrojoną w piórka cebulę wymieszaj z pozostałą mąką z ciecierzycy, szczyptą chilli Kashmiri i odrobiną wody. Powinno powstać gęste ciasto, które dokładnie otuli każde warzywo.
- 4
Rozgrzej mocno olej z orzeszków ziemnych. Nakładaj łyżką porcje ciasta i smaż, aż pakory staną się złociste i kusząco chrupiące. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 5
Ryż jaśminowy płucz na sicie tak długo, aż woda będzie zupełnie czysta. Ugotuj go w dużej ilości osolonego wrzątku. Ziarna powinny być miękkie, ale pozostać sypkie i oddzielone.
- 6
Rozgrzej masło klarowane ghee. Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć kumin, ziarna gorczycy, kozieradkę, asafetydę i liście curry. Kiedy przyprawy zaczną strzelać i uwalniać swój intensywny zapach, wlej tę gorącą mieszankę bezpośrednio do sosu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Na początku gotowania nie przestawaj mieszać sosu ani na chwilę – to kluczowe, by jogurt się nie zważył.
- Pakory dodawaj do sosu w ostatnim momencie przed podaniem, dzięki czemu zachowają swoją idealną chrupkość.
- Masło ghee musi być bardzo gorące, aby przyprawy w pełni uwolniły swoje aromatyczne olejki eteryczne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kadhi można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ryż najlepiej smakuje świeżo po ugotowaniu. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody dla przywrócenia kremowej konsystencji.
