Kadhi z ryżem

Słonecznie żółty, kremowy sos, który idealnie otula ziarna białego ryżu. Cebulowe pakory dodają całości chrupkości, tworząc pyszny kontrast z aksamitną bazą na bazie jogurtu i korzennych przypraw.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 679
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 92 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 400 g Jogurt indyjski ( roztrzepany )
• 150 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 1 L Woda mineralna
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 tbsp Ghee
• 300 g Ryż jaśminowy
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 tsp Gorczyca
• 0.5 tsp Nasiona kozieradki
• 1 pinch Asafetyda
• 10 piece Liście curry
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Imbir w proszku
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 0.5 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana )
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango) ( dodać wraz z mielonymi przyprawami )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W dużej misce dokładnie wymieszaj indyjski jogurt z mąką z ciecierzycy, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, cały czas energicznie mieszając rózgą, by uzyskać jednolitą konsystencję.

2. Gotowanie sosu

   Przelej miksturę do głębokiego rondla lub na patelnię. Dodaj kurkumę, imbir w proszku, amchur (suszony proszek z mango) oraz sól morską. Doprowadź do wrzenia, nie przerywając mieszania, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.

3. Ciasto na pakory

   Pokrojoną w piórka cebulę wymieszaj z pozostałą mąką z ciecierzycy, szczyptą chilli Kashmiri i odrobiną wody. Powinno powstać gęste ciasto, które dokładnie otuli każde warzywo.

4. Smażenie placuszków

   Rozgrzej mocno olej z orzeszków ziemnych. Nakładaj łyżką porcje ciasta i smaż, aż pakory staną się złociste i kusząco chrupiące. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

5. Gotowanie ryżu

   Ryż jaśminowy płucz na sicie tak długo, aż woda będzie zupełnie czysta. Ugotuj go w dużej ilości osolonego wrzątku. Ziarna powinny być miękkie, ale pozostać sypkie i oddzielone.

6. Aromatyczne wykończenie (Tadka)

   Rozgrzej masło klarowane ghee. Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć kumin, ziarna gorczycy, kozieradkę, asafetydę i liście curry. Kiedy przyprawy zaczną strzelać i uwalniać swój intensywny zapach, wlej tę gorącą mieszankę bezpośrednio do sosu.

Porady szefa kuchni

• Na początku gotowania nie przestawaj mieszać sosu ani na chwilę – to kluczowe, by jogurt się nie zważył.
• Pakory dodawaj do sosu w ostatnim momencie przed podaniem, dzięki czemu zachowają swoją idealną chrupkość.
• Masło ghee musi być bardzo gorące, aby przyprawy w pełni uwolniły swoje aromatyczne olejki eteryczne.

Przechowywanie

Kadhi można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ryż najlepiej smakuje świeżo po ugotowaniu. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody dla przywrócenia kremowej konsystencji.