Kadayif z pistacjami i orzechami włoskimi

Złociste, niebywale chrupiące nitki ciasta skrywające serce z prażonych orzechów. Różany syrop głęboko nasącza deser, nie odbierając mu chrupkości, co tworzy genialny kontrast między kruchym wierzchem a delikatnym wnętrzem.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1041
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 134 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 133.3 g Masło niesolone ( roztopione )
• 266.7 g Biały cukier ( do syropu )
• 200 ml Woda mineralna ( do syropu )
• 0.7 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.7 tbsp Woda różana ( do aromatyzowania )
• 66.7 g Pistacje prażone solone ( posiekane )
• 66.7 g Jądra orzechów włoskich ( grubo posiekane )
• 333.3 g Ciasto kadaifi ( świeże lub rozmrożone )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie oblekać tył łyżki. Na samym końcu dodaj sok z cytryny oraz wodę różaną. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Praca z ciastem

   W dużym naczyniu dokładnie rozdziel nitki ciasta kadayif, pozbywając się wszelkich splątań. Rozpuść masło, aż zacznie skwierczeć. Polej nim ciasto i starannie „wymasuj” każdą nitkę, tak aby była lśniąca i dokładnie natłuszczona.

3. Składanie deseru

   Połowę ciasta wyłóż do wysmarowanej masłem formy i mocno dociśnij dnem szklanki. Wysyp równą warstwę kruszonych orzechów włoskich i prażonych pistacji. Przykryj pozostałym ciastem i ponownie dociśnij – dzięki temu deser będzie się idealnie kroił po upieczeniu.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż wierzch stanie się jednolicie bursztynowy i wyraźnie sztywny w dotyku. Jeśli góra zacznie się rumienić zbyt szybko, przykryj formę blachą lub folią aluminiową.

5. Finałowe nasączanie

   Wyjmij formę z piekarnika i natychmiast polej gorące ciasto zimnym syropem – powinieneś usłyszeć charakterystyczne syczenie. Odstaw deser na co najmniej 2 godziny, aby środek idealnie wchłonął całą wilgoć i aromat.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest szok termiczny: zimny syrop wylany na gorące ciasto to gwarancja legendarnej chrupkości.
• Nie żałuj czasu na wcieranie masła w ciasto; każda pojedyncza nitka musi być nim dokładnie otulona.
• Pozwól deserowi odpocząć przed krojeniem, w przeciwnym razie syrop wypłynie na dno zamiast wniknąć w strukturę ciasta.

Przechowywanie

Przechowywać do 3 dni w temperaturze pokojowej w otwartym naczyniu, aby zachować chrupkość. Nie wkładać do lodówki.