Kadayif z pistacjami i orzechami włoskimi

Przygotowanie

Złociste, niebywale chrupiące nitki ciasta skrywające serce z prażonych orzechów. Różany syrop głęboko nasącza deser, nie odbierając mu chrupkości, co tworzy genialny kontrast między kruchym wierzchem a delikatnym wnętrzem.

1. 1

   W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie oblekać tył łyżki. Na samym końcu dodaj sok z cytryny oraz wodę różaną. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. 2

   W dużym naczyniu dokładnie rozdziel nitki ciasta kadayif, pozbywając się wszelkich splątań. Rozpuść masło, aż zacznie skwierczeć. Polej nim ciasto i starannie „wymasuj” każdą nitkę, tak aby była lśniąca i dokładnie natłuszczona.

3. 3

   Połowę ciasta wyłóż do wysmarowanej masłem formy i mocno dociśnij dnem szklanki. Wysyp równą warstwę kruszonych orzechów włoskich i prażonych pistacji. Przykryj pozostałym ciastem i ponownie dociśnij – dzięki temu deser będzie się idealnie kroił po upieczeniu.

4. 4

   Piecz w temperaturze 180°C, aż wierzch stanie się jednolicie bursztynowy i wyraźnie sztywny w dotyku. Jeśli góra zacznie się rumienić zbyt szybko, przykryj formę blachą lub folią aluminiową.

5. 5

   Wyjmij formę z piekarnika i natychmiast polej gorące ciasto zimnym syropem – powinieneś usłyszeć charakterystyczne syczenie. Odstaw deser na co najmniej 2 godziny, aby środek idealnie wchłonął całą wilgoć i aromat.