Jeyuk Bokkeum

Cienkie plastry wieprzowiny otulone intensywnym, lśniącym i cudownie lepkim czerwonym sosem. Wyrazista ostrość przyjemnie mrowi na języku, idealnie balansując ze słodyczą cukru i głębokim aromatem prażonego sezamu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 786
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 72 g

Składniki

• 500 g Boczek wieprzowy ( pokrojona w bardzo cienkie plastry )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona ukośnie )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Ziarna sezamu opcjonalne
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Świeży imbir ( starty na drobnej tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   W dużej misce połącz pastę gochujang, płatki gochugaru, sos sojowy, mirin, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbier oraz pieprz. Wymieszaj wszystko na gładką pastę o głębokim, czerwonym kolorze.

2. Marynowanie mięsa

   Wrzuć plastry wieprzowiny do miski z marynatą. Najlepiej wymieszaj całość dłońmi, aby każdy kawałek mięsa był dokładnie i równomiernie pokryty sosem. Odstaw na co najmniej 15 minut, by smaki wgryzły się w strukturę mięsa.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć wieprzowinę wraz z cebulą. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Sos powinien się zredukować, tworząc gęstą glazurę na mięsie, ale uważaj, by go nie przypalić.

4. Wykończenie dania

   Na sam koniec dodaj pokrojoną ukośnie dymkę i wlej olej sezamowy. Smaż jeszcze chwilę, aż tłuszcz z wieprzowiny lekko się wytopi, a brzegi kawałków staną się złociste i chrupiące. Przed podaniem obficie posyp ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na raz – patelnia straci temperaturę i wieprzowina zacznie się gotować we własnym soku zamiast smażyć.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje i zacznie przywierać do dna, dodaj łyżkę wody, aby zdeglasować patelnię i odzyskać pełnię smaku.
• Dla najlepszego efektu wieprzowina musi być pokrojona w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry – ułatwi to szybką obróbkę i zapewni idealną teksturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby sos znów stał się płynny i lśniący.