Smażona wieprzowina po koreańsku
Składniki
- 500 gBoczek wieprzowy (pokrojona w bardzo cienkie plastry)
- 2 łyżkaGochujang
- 2 łyżkaGochugaru
- 1 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1 łyżkaMirin
- 1 łyżkaBiały cukier
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Cebula dymka (pokrojona ukośnie)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaZiarna sezamu
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaŚwieży imbir (starty na drobnej tarce)
Przygotowanie
Cienkie plastry wieprzowiny otulone intensywnym, lśniącym i cudownie lepkim czerwonym sosem. Wyrazista ostrość przyjemnie mrowi na języku, idealnie balansując ze słodyczą cukru i głębokim aromatem prażonego sezamu.
- 1
W dużej misce połącz pastę gochujang, płatki gochugaru, sos sojowy, mirin, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbier oraz pieprz. Wymieszaj wszystko na gładką pastę o głębokim, czerwonym kolorze.
- 2
Wrzuć plastry wieprzowiny do miski z marynatą. Najlepiej wymieszaj całość dłońmi, aby każdy kawałek mięsa był dokładnie i równomiernie pokryty sosem. Odstaw na co najmniej 15 minut, by smaki wgryzły się w strukturę mięsa.
- 3
Mocno rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć wieprzowinę wraz z cebulą. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Sos powinien się zredukować, tworząc gęstą glazurę na mięsie, ale uważaj, by go nie przypalić.
- 4
Na sam koniec dodaj pokrojoną ukośnie dymkę i wlej olej sezamowy. Smaż jeszcze chwilę, aż tłuszcz z wieprzowiny lekko się wytopi, a brzegi kawałków staną się złociste i chrupiące. Przed podaniem obficie posyp ziarnami sezamu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na raz – patelnia straci temperaturę i wieprzowina zacznie się gotować we własnym soku zamiast smażyć.
- Jeśli sos zbyt szybko odparuje i zacznie przywierać do dna, dodaj łyżkę wody, aby zdeglasować patelnię i odzyskać pełnię smaku.
- Dla najlepszego efektu wieprzowina musi być pokrojona w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry – ułatwi to szybką obróbkę i zapewni idealną teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby sos znów stał się płynny i lśniący.
