Indyjskie bułeczki Pav

Niezwykle puszyste, mięciutkie bułeczki o charakterystycznym, rwanym miąższu. Ich skórka jest cieniutka i złocista, a dzięki muśnięciu masłem tuż po upieczeniu zachowuje niesamowitą delikatność.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 362
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 180 ml Mleko pełne ( letnie )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 10 g Biały cukier
• 5 g Szara sól morska
• 30 g Masło niesolone ( miękkie )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W misce wymieszaj ciepłe, pełne mleko z białym cukrem i pokruszonymi świeżymi drożdżami. Odstaw w ciepłe miejsce, aż na powierzchni powstanie puszysta czapa piany, co świadczy o tym, że drożdże aktywnie pracują.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z solą morską, a następnie wlej przygotowany rozczyn. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Dodaj 20 g miękkiego masła i kontynuuj wyrabianie, dopóki tłuszcz całkowicie się nie wchłonie, a ciasto nie zyska idealnej elastyczności.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by ciasto podwoiło swoją objętość. Powinno stać się wyraźnie napuszone i pełne pęcherzyków powietrza.

4. Formowanie bułeczek

   Delikatnie uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować. Podziel masę na równe części i uformuj z nich gładkie kulki. Układaj je w wysmarowanej masłem formie blisko siebie, tak aby podczas rośnięcia zaczęły się ze sobą stykać.

5. Drugie wyrastanie

   Pozostaw bułeczki do ponownego wyrośnięcia, aż kulki wyraźnie się połączą i szczelnie wypełnią całą formę.

6. Pieczenie i maślane wykończenie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż wierzch bułeczek nabierze pięknego, złotego koloru. Natychmiast po wyjęciu z piekarnika natrzyj gorącą skórkę pozostałym masłem – nada im to blasku i niesamowitej miękkości.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnie rwanego miąższu jest cierpliwe wyrabianie: nie przerywaj pracy, dopóki ciasto nie stanie się perfekcyjnie elastyczne.
• Smarowanie masłem natychmiast po upieczeniu jest obowiązkowe – to właśnie ten krok gwarantuje charakterystyczną, aksamitną skórkę.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu owiń bułeczki w czystą, bawełnianą ściereczkę. Można je również mrozić w szczelnie zamkniętym woreczku.