Hiszpańska tarta z pigwą (Tarta de Membrillo)
Składniki
- 200 gMąka pszenna (przesiana)
- 100 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 166,7 gBiały cukier (podzielony między ciasto a nadzienie)
- 0,7 szt.Jajko (w całości)
- 533,3 gPigwa (obrane i pozbawione gniazd nasiennych)
- 0,7 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony (mielona)
Przygotowanie
Kruche, maślane ciasto wypełnione gęstą, głęboko rubinową masą z pigwy. Podczas pieczenia aromat ciepłych owoców i korzennego cynamonu wypełnia całą kuchnię, a nadzienie staje się apetycznie lśniące.
- 1
Mąkę rozetrzyj z masłem w palcach, aż uzyskasz strukturę przypominającą mokry piasek. Dodaj cukier oraz jajko i szybko połącz składniki, uważając, by nie wyrabiać ciasta zbyt długo.
- 2
Pigwy obierz i pokrój w kostkę. Gotuj je w wodzie z cukrem i cynamonem, aż owoce zmiękną, a płyn zredukuje się do gęstego, lśniącego syropu.
- 3
Ugotowane owoce rozgnieć na gładką, zwartą masę. Dodaj sok z cytryny, aby przełamać słodycz i nadać nadzieniu odpowiedni balans kwasowości.
- 4
Dno i boki formy wyłóż dwiema trzecimi ciasta. Rozprowadź równomiernie masę z pigwy. Z pozostałej części ciasta uformuj na wierzchu ozdobną kratkę. Piecz do momentu, aż tarta nabierze pięknego, złotobrązowego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – powinno pozostać kruche i delikatne po upieczeniu, a nie twarde i elastyczne.
- Pozwól tarcie całkowicie wystygnąć przed krojeniem; dzięki temu nadzienie idealnie stężeje i zachowa swój kształt na talerzu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 dni.
