Hiszpańska tarta z pigwą (Tarta de Membrillo)

Kruche, maślane ciasto wypełnione gęstą, głęboko rubinową masą z pigwy. Podczas pieczenia aromat ciepłych owoców i korzennego cynamonu wypełnia całą kuchnię, a nadzienie staje się apetycznie lśniące.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 625
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 166.7 g Biały cukier ( podzielony między ciasto a nadzienie )
• 0.7 piece Jajko ( w całości )
• 533.3 g Pigwa ( obrane i pozbawione gniazd nasiennych )
• 0.7 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.7 tsp Cynamon mielony ( mielona )

Instrukcje

1. Przygotowanie kruchego spodu

   Mąkę rozetrzyj z masłem w palcach, aż uzyskasz strukturę przypominającą mokry piasek. Dodaj cukier oraz jajko i szybko połącz składniki, uważając, by nie wyrabiać ciasta zbyt długo.

2. Gotowanie pigwy

   Pigwy obierz i pokrój w kostkę. Gotuj je w wodzie z cukrem i cynamonem, aż owoce zmiękną, a płyn zredukuje się do gęstego, lśniącego syropu.

3. Przygotowanie masy owocowej

   Ugotowane owoce rozgnieć na gładką, zwartą masę. Dodaj sok z cytryny, aby przełamać słodycz i nadać nadzieniu odpowiedni balans kwasowości.

4. Składanie i pieczenie

   Dno i boki formy wyłóż dwiema trzecimi ciasta. Rozprowadź równomiernie masę z pigwy. Z pozostałej części ciasta uformuj na wierzchu ozdobną kratkę. Piecz do momentu, aż tarta nabierze pięknego, złotobrązowego koloru.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – powinno pozostać kruche i delikatne po upieczeniu, a nie twarde i elastyczne.
• Pozwól tarcie całkowicie wystygnąć przed krojeniem; dzięki temu nadzienie idealnie stężeje i zachowa swój kształt na talerzu.

Przechowywanie

Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 dni.