Domowa Morcilla z Burgos

Konkretna w konsystencji kaszanka, w której ryż nadaje strukturę, a cebula zapewnia rozpływającą się w ustach słodycz. Chili i wędzona papryka barwią składniki na głęboki, ciemnoczerwony kolor, uwalniając charakterystyczny dymny aromat tuż po przekrojeniu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 747
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 0.7 L Krew wołowa ( świeża )
• 333.3 g Cebula ( drobno posiekana )
• 200 g Ryż biały ( surowy )
• 133.3 g Smalec ( rozpuszczony )
• 1.3 tbsp Papryka słodka
• 0.7 tsp Ziele angielskie ( mielone )
• 0.7 tbsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 2 piece Jelita wieprzowe ( wypłukane i odsolone )

Instrukcje

1. Zeszklij cebulę

   Rozpuść smalec na dużej patelni. Wrzuć drobno posiekaną cebulę. Powinna stać się szklista i miękka, ale bez śladów zarumienienia. Zapach ma być słodki, nie przypieczony.

2. Przesmaż ryż z przyprawami

   Wsyp suchy biały ryż do cebuli. Dodaj paprykę, ziele angielskie, sól i pieprz. Przesmażaj całość przez dwie minuty, aż ziarna ryżu wchłoną tłuszcz, a aromaty przypraw zaczną intensywnie pachnieć.

3. Zwiąż masę krwią

   Zdejmij patelnię z ognia i wlej krew wołową. Mieszaj energicznie szpatułką, aż powstanie jednolita, gęsta masa, która będzie wyraźnie oblepiać łyżkę.

4. Napełnij jelita

   Nadziewaj przygotowaną masę do wcześniej wypłukanych jelit. Nie upychaj farszu zbyt ciasno, ponieważ ryż spęcznieje podczas gotowania. Przewiązuj sznurkiem co 15 centymetrów, formując równe kiełbaski.

5. Powolne parzenie

   Zanurz morcille w gorącej wodzie (ok. 85°C, woda nigdy nie powinna wrzeć). Parz przez około godzinę. Kaszanka jest gotowa, gdy stanie się zwarta w dotyku, a po nakłuciu cienką igłą wypływa z niej czysty płyn.

Porady szefa kuchni

• Jeśli zauważysz, że krew zaczyna krzepnąć, przetrzyj ją przez gęste sitko przed dodaniem do ryżu.
• Przed włożeniem do wody delikatnie nakłuj jelita cienką igłą, aby zapobiec ich pękaniu podczas parzenia.
• Pozostaw kaszankę do całkowitego wystygnięcia, zanim zaczniesz ją kroić w plastry i smażyć na chrupko na patelni.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Po ugotowaniu morcillę można również zamrozić.