Domowa Morcilla z Burgos
Składniki
- 0,7 LKrew wołowa (świeża)
- 333,3 gCebula (drobno posiekana)
- 200 gRyż biały (surowy)
- 133,3 gSmalec (rozpuszczony)
- 1,3 łyżkaPapryka słodka
- 0,7 łyżeczkaZiele angielskie (mielone)
- 0,7 łyżkaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Jelita wieprzowe (wypłukane i odsolone)
Przygotowanie
Konkretna w konsystencji kaszanka, w której ryż nadaje strukturę, a cebula zapewnia rozpływającą się w ustach słodycz. Chili i wędzona papryka barwią składniki na głęboki, ciemnoczerwony kolor, uwalniając charakterystyczny dymny aromat tuż po przekrojeniu.
- 1
Rozpuść smalec na dużej patelni. Wrzuć drobno posiekaną cebulę. Powinna stać się szklista i miękka, ale bez śladów zarumienienia. Zapach ma być słodki, nie przypieczony.
- 2
Wsyp suchy biały ryż do cebuli. Dodaj paprykę, ziele angielskie, sól i pieprz. Przesmażaj całość przez dwie minuty, aż ziarna ryżu wchłoną tłuszcz, a aromaty przypraw zaczną intensywnie pachnieć.
- 3
Zdejmij patelnię z ognia i wlej krew wołową. Mieszaj energicznie szpatułką, aż powstanie jednolita, gęsta masa, która będzie wyraźnie oblepiać łyżkę.
- 4
Nadziewaj przygotowaną masę do wcześniej wypłukanych jelit. Nie upychaj farszu zbyt ciasno, ponieważ ryż spęcznieje podczas gotowania. Przewiązuj sznurkiem co 15 centymetrów, formując równe kiełbaski.
- 5
Zanurz morcille w gorącej wodzie (ok. 85°C, woda nigdy nie powinna wrzeć). Parz przez około godzinę. Kaszanka jest gotowa, gdy stanie się zwarta w dotyku, a po nakłuciu cienką igłą wypływa z niej czysty płyn.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli zauważysz, że krew zaczyna krzepnąć, przetrzyj ją przez gęste sitko przed dodaniem do ryżu.
- Przed włożeniem do wody delikatnie nakłuj jelita cienką igłą, aby zapobiec ich pękaniu podczas parzenia.
- Pozostaw kaszankę do całkowitego wystygnięcia, zanim zaczniesz ją kroić w plastry i smażyć na chrupko na patelni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Po ugotowaniu morcillę można również zamrozić.
