Grão de Bico com Carne – Gulasz z ciecierzycy i wołowiny

Rozpływająca się w ustach wołowina otulona aksamitnym sosem z dymną nutą chorizo. Ciecierzyca jest idealnie miękka, przesiąknięta esencjonalnym, lśniącym wywarem z duszenia.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1047
• Białko: 67 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 600 g Goleń wołowa ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 500 g Cieciorka ( ugotowana i odcedzona )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w plasterki )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( wędzony, naturalny )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 150 ml Białe wino wytrawne ( do deglasowania )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Pasta z czerwonej papryki

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku na rozgrzanej oliwie mocno zrumień kostki pręgi z każdej strony. Mięso powinno być porządnie wysmażone, aby na dnie powstały aromatyczne soki, które nadadzą sosowi głębi.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, plasterki chorizo oraz boczek. Smaż wszystko do momentu, aż cebula się zeszkli, a z chorizo wytopi się charakterystyczny, czerwony tłuszcz.

3. Deglasowanie i duszenie

   Wlej białe wino i zeskrob drewnianą łyżką smakowity osad z dna garnka. Dodaj rozdrobnione pomidory, pastę z papryki (massa de pimentão), liść laurowy i paprykę. Zalej wodą, przykryj i duś na małym ogniu, aż wołowina stanie się idealnie krucha.

4. Zagęszczanie sosu ciecierzycą

   Dodaj ciecierzycę i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut. Pozwól sosowi odparować i zgęstnieć, tak aby idealnie oblepiał łyżkę, a smaki stały się intensywne.

Porady szefa kuchni

• Pręga wołowa to najlepszy wybór – zawarty w niej kolagen sprawi, że sos podczas gotowania naturalnie stanie się gęsty i aksamitny.
• Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, nie wylewaj całej zalewy – dodanie odrobiny płynu do gulaszu nada potrawie jeszcze więcej treściwości.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu, kiedy mięso i ciecierzyca w pełni przejdą aromatem przypraw.