Grão de Bico com Carne – Gulasz z ciecierzycy i wołowiny
Składniki
- 600 gGoleń wołowa (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 500 gciecierzyca w puszce (ugotowana i odcedzona)
- 100 gChorizo (pokrojone w plasterki)
- 100 gBoczek wędzony w kostce (wędzony, naturalny)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 150 mlBiałe wino wytrawne (do deglasowania)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaPasta z czerwonej papryki
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach wołowina otulona aksamitnym sosem z dymną nutą chorizo. Ciecierzyca jest idealnie miękka, przesiąknięta esencjonalnym, lśniącym wywarem z duszenia.
- 1
W garnku na rozgrzanej oliwie mocno zrumień kostki pręgi z każdej strony. Mięso powinno być porządnie wysmażone, aby na dnie powstały aromatyczne soki, które nadadzą sosowi głębi.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, plasterki chorizo oraz boczek. Smaż wszystko do momentu, aż cebula się zeszkli, a z chorizo wytopi się charakterystyczny, czerwony tłuszcz.
- 3
Wlej białe wino i zeskrob drewnianą łyżką smakowity osad z dna garnka. Dodaj rozdrobnione pomidory, pastę z papryki (massa de pimentão), liść laurowy i paprykę. Zalej wodą, przykryj i duś na małym ogniu, aż wołowina stanie się idealnie krucha.
- 4
Dodaj ciecierzycę i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut. Pozwól sosowi odparować i zgęstnieć, tak aby idealnie oblepiał łyżkę, a smaki stały się intensywne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pręga wołowa to najlepszy wybór – zawarty w niej kolagen sprawi, że sos podczas gotowania naturalnie stanie się gęsty i aksamitny.
- Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, nie wylewaj całej zalewy – dodanie odrobiny płynu do gulaszu nada potrawie jeszcze więcej treściwości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu, kiedy mięso i ciecierzyca w pełni przejdą aromatem przypraw.
