Grillowany łosoś w sosie koperkowym
Składniki
- 4 szt.Łosoś atlantycki (ze skórą)
- 200 mlŚmietanka (płynna)
- 1 szt.Koper (drobno posiekany)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 30 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne, rozwarstwiające się płatki łososia skąpane w aksamitnym, koperkowym sosie. Skóra jest wysmażona na idealną chrupkość, która aż prosi się o pierwszy kęs.
- 1
Filety łososia dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby stała się superchrupiąca. Mięso oprósz obficie solą i świeżo mielonym pieprzem.
- 2
Na patelni mocno rozgrzej olej. Połóż rybę skórą do dołu i dociśnij łopatką przez około 30 sekund. Smaż bez poruszania, aż mięso zmieni kolor do 2/3 wysokości fileta. Przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze przez minutę.
- 3
W małym rondelku podgrzej śmietankę. Gdy zacznie wrzeć, wlej sok z cytryny. Sos powinien zgęstnieć i zacząć oblepiać wypukłą stronę łyżki. Zdejmij z ognia, wmieszaj rózgą masło, a na koniec dodaj posiekany koperek.
- 4
Na talerz wylej porcję ciepłego sosu. Na wierzchu ułóż filet z łososia skórą do góry, aby zachowała swoją niesamowitą chrupkość aż do ostatniego kęsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przewracaj ryby zbyt wcześnie: jeśli przywiera do patelni, oznacza to, że chrupiąca skórka jeszcze się nie wytworzyła.
- Nie gotuj koperku w sosie – straci swój intensywny, zielony kolor i świeży aromat.
- Jeśli sos się rozwarstwi, dolej odrobinę zimnej wody i zacznij energicznie mieszać rózgą kuchenną.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Odgrzewany łosoś traci soczystość, a jego skóra przestaje być chrupiąca.
