Grillowany łosoś w sosie koperkowym

Delikatne, rozwarstwiające się płatki łososia skąpane w aksamitnym, koperkowym sosie. Skóra jest wysmażona na idealną chrupkość, która aż prosi się o pierwszy kęs.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 589
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 4 piece Łosoś atlantycki ( ze skórą )
• 200 ml Śmietanka ( płynna )
• 1 piece Koper ( drobno posiekany )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 30 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Filety łososia dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby stała się superchrupiąca. Mięso oprósz obficie solą i świeżo mielonym pieprzem.

2. Smażenie łososia

   Na patelni mocno rozgrzej olej. Połóż rybę skórą do dołu i dociśnij łopatką przez około 30 sekund. Smaż bez poruszania, aż mięso zmieni kolor do 2/3 wysokości fileta. Przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze przez minutę.

3. Przygotowanie sosu

   W małym rondelku podgrzej śmietankę. Gdy zacznie wrzeć, wlej sok z cytryny. Sos powinien zgęstnieć i zacząć oblepiać wypukłą stronę łyżki. Zdejmij z ognia, wmieszaj rózgą masło, a na koniec dodaj posiekany koperek.

4. Podanie

   Na talerz wylej porcję ciepłego sosu. Na wierzchu ułóż filet z łososia skórą do góry, aby zachowała swoją niesamowitą chrupkość aż do ostatniego kęsa.

Porady szefa kuchni

• Nie przewracaj ryby zbyt wcześnie: jeśli przywiera do patelni, oznacza to, że chrupiąca skórka jeszcze się nie wytworzyła.
• Nie gotuj koperku w sosie – straci swój intensywny, zielony kolor i świeży aromat.
• Jeśli sos się rozwarstwi, dolej odrobinę zimnej wody i zacznij energicznie mieszać rózgą kuchenną.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Odgrzewany łosoś traci soczystość, a jego skóra przestaje być chrupiąca.