Gnocchi z pesto

Delikatne gnocchi, które dosłownie rozpływają się w ustach, otulone aksamitnym zielonym pesto o intensywnym aromacie świeżej bazylii i czosnku. Jedwabista konsystencja sosu z dodatkiem parmezanu i chrupiących orzeszków pinii to kwintesencja włoskiego smaku.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 717
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( ugotowane i przeciśnięte przez praskę )
• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 50 g Bazylia ( same liście )
• 50 g Parmezan ( starty )
• 30 g Orzeszki piniowe ( uprażone na złoto )
• 1 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 30 g Pecorino Romano ( starty )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj całe ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie. Są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie gładko jak w masło. Obierz je, póki są jeszcze gorące.

2. Przygotowanie bazy

   Przeciśnij ziemniaki przez praskę. Rozłóż powstałą masę na stolnicy, aby odparowała wilgoć – baza na gnocchi musi być sucha w dotyku.

3. Zagniatanie ciasta

   Dodaj roztrzepane jajko i mąkę. Szybko połącz składniki dłońmi, unikając zbyt długiego wyrabiania. Ciasto powinno być elastyczne i nie powinno kleić się do palców.

4. Formowanie kluseczek

   Z ciasta uformuj cienkie wałeczki i pokrój je na małe kawałki. Każde gnocchi delikatnie przyduś zębami widelca, tworząc rowki, które idealnie „złapią” sos.

5. Szybkie pesto

   Utrzyj bazylię z czosnkiem, orzeszkami pinii, parmezanem i pecorino romano. Stopniowo dolewaj oliwę, energicznie mieszając, aż uzyskasz gładki, lśniący sos.

6. Gotowanie i łączenie składników

   Wrzuć gnocchi do wrzącej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię niczym korki, wyłów je łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio do pesto. Delikatnie wymieszaj.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, inaczej gnocchi staną się twarde i gumowate zamiast delikatnych.
• Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), aby masa była odpowiednio sucha i zwarta.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po ugotowaniu. Surowe gnocchi możesz zamrozić, układając je najpierw na tacy, a po stwardnieniu przekładając do woreczka.