Gnocchi z pesto
Składniki
- 800 gZiemniak (ugotowane i przeciśnięte przez praskę)
- 200 gMąka pszenna (przesiana)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 50 gBazylia (same liście)
- 50 gParmezan (starty)
- 30 gOrzeszki piniowe (uprażone na złoto)
- 1 szt.Czosnek (bez kiełków)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 30 gPecorino Romano (starty)
Przygotowanie
Delikatne gnocchi, które dosłownie rozpływają się w ustach, otulone aksamitnym zielonym pesto o intensywnym aromacie świeżej bazylii i czosnku. Jedwabista konsystencja sosu z dodatkiem parmezanu i chrupiących orzeszków pinii to kwintesencja włoskiego smaku.
- 1
Ugotuj całe ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie. Są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie gładko jak w masło. Obierz je, póki są jeszcze gorące.
- 2
Przeciśnij ziemniaki przez praskę. Rozłóż powstałą masę na stolnicy, aby odparowała wilgoć – baza na gnocchi musi być sucha w dotyku.
- 3
Dodaj roztrzepane jajko i mąkę. Szybko połącz składniki dłońmi, unikając zbyt długiego wyrabiania. Ciasto powinno być elastyczne i nie powinno kleić się do palców.
- 4
Z ciasta uformuj cienkie wałeczki i pokrój je na małe kawałki. Każde gnocchi delikatnie przyduś zębami widelca, tworząc rowki, które idealnie „złapią” sos.
- 5
Utrzyj bazylię z czosnkiem, orzeszkami pinii, parmezanem i pecorino romano. Stopniowo dolewaj oliwę, energicznie mieszając, aż uzyskasz gładki, lśniący sos.
- 6
Wrzuć gnocchi do wrzącej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię niczym korki, wyłów je łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio do pesto. Delikatnie wymieszaj.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, inaczej gnocchi staną się twarde i gumowate zamiast delikatnych.
- Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), aby masa była odpowiednio sucha i zwarta.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po ugotowaniu. Surowe gnocchi możesz zamrozić, układając je najpierw na tacy, a po stwardnieniu przekładając do woreczka.
