Gamjatang (koreańska zupa na kościach wieprzowych)
Składniki
- 800 gŻeberka wieprzowe (pokrojone na mniejsze kawałki)
- 400 gKarkówka (pokrojona w grubą kostkę)
- 4 szt.Ziemniak (obrane i przekrojone na pół)
- 1 szt.Kapusta pekińska (pokrojona w szerokie pasy)
- 6 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty)
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 2 łyżkaDoenjang
- 1 łyżkaGochujang
- 3 łyżkaGochugaru
- 50 mlWino ryżowe
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 2 łyżkaOlej z pachnotki
- 4 szt.Cebula siedmiolatka (posiekana)
- 1 kgKości wieprzowe (nóżki i rzepki) (poporcjowane na mniejsze części)
- 3 łyżkaMielone nasiona pachnotki (naturalne, bez dodatków)
Przygotowanie
Głęboki, rubinowy bulion, w którym mięso samo odchodzi od kości przy najlżejszym dotknięciu widelca. Ziemniaki są aksamitnie miękkie, przesiąknięte aromatem bogatego sosu na bazie fermentowanej soi i ostrego chili.
- 1
Wrzuć żeberka, łopatkę i kości wieprzowe do wrzącej wody na 10 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń. Odcedź i starannie opłucz każdy kawałek pod zimną, bieżącą wodą – mięso i kości muszą być idealnie czyste przed właściwym gotowaniem.
- 2
Przełóż czyste mięso i kości z powrotem do garnka. Zalej świeżą wodą, dodaj cebulę, przeciśnięty czosnek, wino ryżowe oraz imbir. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso wyraźnie zmięknie.
- 3
Wmieszaj pasty doenjang i gochujang oraz płatki papryki gochugaru. Dodaj obrane ziemniaki i kapustę pokrojoną w szerokie pasy. Bulion powinien nabrać intensywnego, ceglastego koloru. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.
- 4
Na koniec dodaj posiekaną dymkę, olej z pachnotki oraz sproszkowane nasiona pachnotki. Gotuj bez przykrycia przez kilka minut: sos powinien lekko odparować, stać się kremowy i apetycznie oblepiać łyżkę, a ziemniaki powinny rozpadać się pod naciskiem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj wstępnego obgotowywania mięsa – to gwarancja czystego smaku bulionu bez metalicznego posmaku.
- Jeśli masz czas, gotuj zupę o pół godziny dłużej. Im bardziej mięso samo odpada od kości, tym lepszy i bardziej autentyczny efekt osiągniesz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Bulion po wystygnięciu zmieni się w gęstą galaretkę, co jest naturalnym zjawiskiem. Podgrzewaj powoli w garnku, dodając odrobinę wody dla uzyskania pożądanej konsystencji.
