Gamjatang (koreańska zupa na kościach wieprzowych)

Głęboki, rubinowy bulion, w którym mięso samo odchodzi od kości przy najlżejszym dotknięciu widelca. Ziemniaki są aksamitnie miękkie, przesiąknięte aromatem bogatego sosu na bazie fermentowanej soi i ostrego chili.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1647
• Białko: 122 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 98 g

Składniki

• 800 g Żeberka wieprzowe ( pokrojone na mniejsze kawałki )
• 400 g Karkówka ( pokrojona w grubą kostkę )
• 4 piece Ziemniak ( obrane i przekrojone na pół )
• 1 piece Kapusta pekińska ( pokrojona w szerokie pasy )
• 6 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 2 tbsp Doenjang
• 1 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Gochugaru
• 50 ml Wino ryżowe
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 tbsp Olej z pachnotki
• 4 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 1 kg Kości wieprzowe (nóżki i rzepki) ( poporcjowane na mniejsze części )
• 3 tbsp Mielone nasiona pachnotki ( naturalne, bez dodatków )

Instrukcje

1. Obgotowywanie mięsa i kości

   Wrzuć żeberka, łopatkę i kości wieprzowe do wrzącej wody na 10 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń. Odcedź i starannie opłucz każdy kawałek pod zimną, bieżącą wodą – mięso i kości muszą być idealnie czyste przed właściwym gotowaniem.

2. Przygotowanie bazy bulionu

   Przełóż czyste mięso i kości z powrotem do garnka. Zalej świeżą wodą, dodaj cebulę, przeciśnięty czosnek, wino ryżowe oraz imbir. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso wyraźnie zmięknie.

3. Doprawianie i powolne gotowanie

   Wmieszaj pasty doenjang i gochujang oraz płatki papryki gochugaru. Dodaj obrane ziemniaki i kapustę pokrojoną w szerokie pasy. Bulion powinien nabrać intensywnego, ceglastego koloru. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.

4. Redukcja i wykończenie

   Na koniec dodaj posiekaną dymkę, olej z pachnotki oraz sproszkowane nasiona pachnotki. Gotuj bez przykrycia przez kilka minut: sos powinien lekko odparować, stać się kremowy i apetycznie oblepiać łyżkę, a ziemniaki powinny rozpadać się pod naciskiem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj wstępnego obgotowywania mięsa – to gwarancja czystego smaku bulionu bez metalicznego posmaku.
• Jeśli masz czas, gotuj zupę o pół godziny dłużej. Im bardziej mięso samo odpada od kości, tym lepszy i bardziej autentyczny efekt osiągniesz.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Bulion po wystygnięciu zmieni się w gęstą galaretkę, co jest naturalnym zjawiskiem. Podgrzewaj powoli w garnku, dodając odrobinę wody dla uzyskania pożądanej konsystencji.