Galo de Cabidela
Składniki
- 1,2 kgKurczak zagrodowy (pokrojony na kawałki)
- 400 gRyż biały (surowy)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 50 mlOcet z czerwonego wina
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlKrew drobiowa (świeża)
Przygotowanie
Delikatne mięso drobiowe otulone głębokim, aksamitnym sosem o ciemnobrązowej barwie. Ryż, pęczniejąc w esencjonalnych sokach z pieczenia, uwalnia aromaty liścia laurowego i białego wina, zwieńczone wyrazistym, octowym finiszem.
- 1
W garnku o grubym dnie mocno rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony, aż skórka stanie się idealnie złocista i chrupiąca.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz liście laurowe. Podsmażaj całość, aż cebula stanie się szklista i miękka, uważając, by jej nie przypalić.
- 3
Podlej bazę białym winem, starannie zdrapując z dna garnka wszystkie esencjonalne soki ze smażenia. Dolej wodę i duś pod przykryciem, aż mięso zacznie kruszeć.
- 4
Wsyp ryż do garnka – poziom płynu musi go całkowicie przykryć. Gotuj przez około 15 minut; ziarna powinny być miękkie, ale wciąż zachowywać swoją strukturę.
- 5
Wymieszaj krew drobiową z octem. Zdejmij garnek z ognia i powoli wlewaj mieszankę, cały czas energicznie mieszając. Sos powinien błyskawicznie zgęstnieć i nabrać apetycznego połysku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod żadnym pozorem nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu krwi, ponieważ może się on zwarzyć.
- Ryż powinien pozostać wyraźnie wilgotny, konsystencją przypominając rustykalne, gęste risotto.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody dla przywrócenia kremowej konsystencji.
