Galo de Cabidela

Delikatne mięso drobiowe otulone głębokim, aksamitnym sosem o ciemnobrązowej barwie. Ryż, pęczniejąc w esencjonalnych sokach z pieczenia, uwalnia aromaty liścia laurowego i białego wina, zwieńczone wyrazistym, octowym finiszem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 958
• Białko: 81 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1.2 kg Kurczak zagrodowy ( pokrojony na kawałki )
• 400 g Ryż biały ( surowy )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 ml Krew drobiowa ( świeża )

Instrukcje

1. Rumienienie drobiu

   W garnku o grubym dnie mocno rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony, aż skórka stanie się idealnie złocista i chrupiąca.

2. Szklenie warzyw

   Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz liście laurowe. Podsmażaj całość, aż cebula stanie się szklista i miękka, uważając, by jej nie przypalić.

3. Deglasowanie i duszenie

   Podlej bazę białym winem, starannie zdrapując z dna garnka wszystkie esencjonalne soki ze smażenia. Dolej wodę i duś pod przykryciem, aż mięso zacznie kruszeć.

4. Gotowanie ryżu

   Wsyp ryż do garnka – poziom płynu musi go całkowicie przykryć. Gotuj przez około 15 minut; ziarna powinny być miękkie, ale wciąż zachowywać swoją strukturę.

5. Zagęszczanie sosu

   Wymieszaj krew drobiową z octem. Zdejmij garnek z ognia i powoli wlewaj mieszankę, cały czas energicznie mieszając. Sos powinien błyskawicznie zgęstnieć i nabrać apetycznego połysku.

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu krwi, ponieważ może się on zwarzyć.
• Ryż powinien pozostać wyraźnie wilgotny, konsystencją przypominając rustykalne, gęste risotto.

Przechowywanie

Potrawę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody dla przywrócenia kremowej konsystencji.