Tradycyjna Galette des Rois z kremem migdałowym

Maślane ciasto francuskie, które kruszy się pod ostrzem noża, skrywając aksamitne, ciepłe nadzienie migdałowe. Zapach palonego masła i rumu wypełnia całą kuchnię tuż po wyjęciu z pieca.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 874
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 1.3 piece Ciasto francuskie ( schłodzone płaty )
• 133.3 g Migdał ze skórką ( drobno zmielone )
• 66.7 g Masło niesolone ( miękkie, o temperaturze pokojowej )
• 66.7 g Biały cukier ( kryształ )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 0.7 tbsp Rum opcjonalne ( ciemny )
• 0.7 tbsp Mąka pszenna ( do podsypania stolnicy )
• 66.7 g Mączka migdałowa
• 0.7 piece Bób do łuskania

Instrukcje

1. Przygotowanie kremu migdałowego

   Migdały ze skórką zmiel drobno na mączkę. Masło utrzyj szpatułką na puszystą, jasną masę o konsystencji maści. Dodaj cukier, a następnie oba rodzaje zmielonych migdałów i dwa jajka. Na koniec wlej rum. Krem powinien być idealnie gładki i zwarty.

2. Składanie galette

   Rozwiń pierwszy płat ciasta francuskiego na blaszce wyłożonej papierem. Na środku wyłóż krem migdałowy, formując równe koło. Wciśnij w masę 'fève' (tradycyjną figurkę), najlepiej bliżej brzegu. Zostaw około 3 cm wolnego marginesu wokół nadzienia, aby móc szczelnie zamknąć ciasto.

3. Zamykanie i uszczelnianie

   Brzegi ciasta zwilż odrobiną wody za pomocą pędzelka. Przykryj całość drugim płatem ciasta. Dociśnij brzegi kciukiem, a następnie tępą stroną noża zrób nacięcia na krawędziach, które trwale połączą obie warstwy.

4. Smarowanie i zdobienie

   Roztrzep ostatnie jajko i posmaruj nim wierzch ciasta, uważając, by masa nie spłynęła na boki. Czubkiem noża delikatnie narysuj wzór rombów lub kłosów pszenicy – rób to z wyczuciem, by jedynie lekko naciąć powierzchnię, nie przebijając ciasta na wylot.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Galette powinna pięknie wyrosnąć i nabrać głębokiego, złotego koloru. Ciasto jest gotowe, gdy boki są suche i wyraźnie chrupiące pod dotykiem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie smaruj roztrzepanym jajkiem samych krawędzi ciasta – jajko zadziała jak klej, sklei warstwy i uniemożliwi im efektowne wyrośnięcie.
• Przed włożeniem do pieca odstaw gotową galette do lodówki na 30 minut. Dzięki temu ciasto nie skurczy się podczas pieczenia i zachowa idealny kształt.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 2 dni w temperaturze pokojowej. Aby przywrócić mu wyjątkową chrupkość, wstaw je do nagrzanego do 150°C piekarnika na około 5 minut.