Tradycyjna Galette des Rois z kremem migdałowym
Składniki
- 1,3 szt.Ciasto francuskie (schłodzone płaty)
- 133,3 gMigdał ze skórką (drobno zmielone)
- 66,7 gMasło niesolone (miękkie, o temperaturze pokojowej)
- 66,7 gBiały cukier (kryształ)
- 2 szt.Jajko (całe)
- 0,7 łyżkaRum (ciemny)
- 0,7 łyżkaMąka pszenna (do podsypania stolnicy)
- 66,7 gMączka migdałowa
- 0,7 szt.Bób do łuskania
Przygotowanie
Maślane ciasto francuskie, które kruszy się pod ostrzem noża, skrywając aksamitne, ciepłe nadzienie migdałowe. Zapach palonego masła i rumu wypełnia całą kuchnię tuż po wyjęciu z pieca.
- 1
Migdały ze skórką zmiel drobno na mączkę. Masło utrzyj szpatułką na puszystą, jasną masę o konsystencji maści. Dodaj cukier, a następnie oba rodzaje zmielonych migdałów i dwa jajka. Na koniec wlej rum. Krem powinien być idealnie gładki i zwarty.
- 2
Rozwiń pierwszy płat ciasta francuskiego na blaszce wyłożonej papierem. Na środku wyłóż krem migdałowy, formując równe koło. Wciśnij w masę 'fève' (tradycyjną figurkę), najlepiej bliżej brzegu. Zostaw około 3 cm wolnego marginesu wokół nadzienia, aby móc szczelnie zamknąć ciasto.
- 3
Brzegi ciasta zwilż odrobiną wody za pomocą pędzelka. Przykryj całość drugim płatem ciasta. Dociśnij brzegi kciukiem, a następnie tępą stroną noża zrób nacięcia na krawędziach, które trwale połączą obie warstwy.
- 4
Roztrzep ostatnie jajko i posmaruj nim wierzch ciasta, uważając, by masa nie spłynęła na boki. Czubkiem noża delikatnie narysuj wzór rombów lub kłosów pszenicy – rób to z wyczuciem, by jedynie lekko naciąć powierzchnię, nie przebijając ciasta na wylot.
- 5
Piecz w temperaturze 180°C. Galette powinna pięknie wyrosnąć i nabrać głębokiego, złotego koloru. Ciasto jest gotowe, gdy boki są suche i wyraźnie chrupiące pod dotykiem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie smaruj roztrzepanym jajkiem samych krawędzi ciasta – jajko zadziała jak klej, sklei warstwy i uniemożliwi im efektowne wyrośnięcie.
- Przed włożeniem do pieca odstaw gotową galette do lodówki na 30 minut. Dzięki temu ciasto nie skurczy się podczas pieczenia i zachowa idealny kształt.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto zachowuje świeżość przez 2 dni w temperaturze pokojowej. Aby przywrócić mu wyjątkową chrupkość, wstaw je do nagrzanego do 150°C piekarnika na około 5 minut.
