Galaretka i lody

Przezroczysta, kusząco drżąca galaretka truskawkowa, która aksamitnie rozpływa się na podniebieniu, podana w towarzystwie kremowych lodów z prawdziwą wanilią. Ten brytyjski klasyk urzeka kontrastem między rześką kwasowością owoców a bogatym, maślanym smakiem śmietanki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 499
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Truskawka ( bez szypułek )
• 12 g Żelatyna ( w listkach )
• 150 g Biały cukier
• 250 ml Woda mineralna
• 250 ml Mleko pełne
• 250 ml Śmietanka płynna
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 1 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )

Instrukcje

1. Przygotowanie soku truskawkowego

   Odszypułkuj truskawki. W rondelku podgrzewaj owoce ze 100 g białego cukru i wodą mineralną. Gotuj na małym ogniu, aż owoce puszczą sok i wyraźnie zbledną. Przelej całość przez gęste sito, nie dociskając truskawek, aby płyn pozostał idealnie klarowny.

2. Tężenie galaretki

   Namocz żelatynę w zimnej wodzie, a następnie dodaj ją do gorącego soku truskawkowego. Mieszaj delikatnie, aż całkowicie się rozpuści, uważając, by nie napowietrzyć płynu. Rozlej do indywidualnych foremek i odstaw do lodówki, aż galaretka uzyska zwartą, sprężystą konsystencję.

3. Przygotowanie bazy do lodów

   Zagotuj pełnotłuste mleko ze śmietanką i rozciętą laską wanilii. Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem. Gorący płyn powoli wlej do jajek, stale mieszając, po czym ponownie podgrzewaj na małym ogniu. Gotuj krem, aż wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Kręcenie i serwowanie

   Gdy baza lodowa całkowicie wystygnie, przełóż ją do maszynki i kręć do uzyskania aksamitnej tekstury. Wyjmij galaretkę z foremek, zanurzając ich dno na moment w gorącej wodzie. Wyłóż na talerz, a obok połóż solidną gałkę lodów. Podawaj natychmiast, zanim lody zaczną apetycznie spływać po galaretce.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przeciskaj owoców przez sito siłą – jeśli chcesz uzyskać krystalicznie czystą galaretkę, sok musi spłynąć samoczynnie.
• Podczas studzenia bazy jajecznej często ją mieszaj, aby na powierzchni nie utworzył się nieestetyczny kożuch.

Przechowywanie

Galaretkę można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Lody zachowają świeżość w zamrażarce przez tydzień.