Galaktoboureko

Aksamitny krem z kaszy manny otulony arkuszami bajecznie chrupiącego ciasta filo. Pachnący cytryną syrop idealnie nawilża warstwy, pozwalając im jednocześnie zachować ich słynną kruchość.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 662
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 0.5 L Mleko pełne ( pełnotłuste )
• 75 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 100 g Biały cukier ( podzielony na porcje )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 125 g Masło niesolone ( roztopione )
• 6 piece Ciasto filo ( arkusze )
• 0.5 piece Laska wanilii ( wydrążone ziarenka )
• 0.5 piece Cytryna ( skórka i sok )
• 100 ml Woda mineralna ( do syropu )
• 50 g Miód ( płynny )
• 0.5 piece Cynamon w lasce ( w całości )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj wodę mineralną, 100 g cukru oraz miód. Dodaj laskę cynamonu i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

2. Gotowanie kremu

   Podgrzej mleko z pozostałą częścią cukru i ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii. Gdy mleko będzie bliskie wrzenia, zacznij wsypywać kaszę mannę cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj, aż masa wyraźnie zgęstnieje i stanie się aksamitna, po czym zdejmij z ognia.

3. Hartowanie jajek

   W osobnej misce roztrzep jajka. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj je do lekko przestudzonego kremu (hartując masę), cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć zważenia jajek. Na koniec dodaj otartą skórkę z cytryny.

4. Składanie deseru

   Rozpuść masło. Formę do pieczenia starannie wysmaruj tłuszczem. Wyłóż 6 płatów ciasta filo, pamiętając, by każdy z nich obficie posmarować roztopionym masłem. Wylej przygotowany krem i przykryj pozostałymi 6 arkuszami ciasta, również smarując każdy z nich z osobna.

5. Pieczenie i nasączanie

   Natnij delikatnie wierzchnią warstwę ciasta w kwadraty. Piecz w temperaturze 180°C przez około 45 minut, aż wierzch stanie się złocisty i wyjątkowo chrupki. Natychmiast po wyjęciu z piekarnika polej gorące ciasto zimnym syropem – ten szok termiczny zapewni deserowi idealną teksturę.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj o żelaznej zasadzie: syrop musi być całkowicie zimny, a ciasto gorące prosto z pieca. Tylko w ten sposób ciasto filo zachowa swoją legendarną chrupkość.
• Podgrzewaj masło do momentu, aż nabierze lekko brązowego koloru i zacznie pachnieć prażonymi orzechami (beurre noisette) – to całkowicie odmieni głębię smaku całego deseru.

Przechowywanie

Deser przechowuj w lodówce do 2 dni. Nie przykrywaj go szczelnie, aby arkusze ciasta nie zawilgły i pozostały chrupiące.