Gà kho gừng

Kawałki kurczaka kunsztownie lśniące pod bursztynową glazurą z karmelu. Ostry aromat imbiru i sosu rybnego błyskawicznie wypełnia kuchnię, obiecując kruche mięso o niezwykłej głębi umami.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 465
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( pokrojony w kawałki )
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 4 tbsp Sos rybny
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Imbir mielony
• 1 tbsp Olej arachidowy
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( nacięta wzdłuż na pół )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 50 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie słupki )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa i aromatów

   Kurczaka pokrój w kostkę o wielkości około 3 cm. Szalotkę i czosnek posiekaj bardzo drobno. Świeży imbir obierz i pokrój w cienkie jak zapałki słupki (julienne). Pamiętaj, aby mięso miało temperaturę pokojową przed smażeniem – dzięki temu nie schłodzisz gwałtownie patelni.

2. Przygotowanie suchego karmelu

   Na patelni podgrzej brązowy cukier na średnim ogniu. Pod żadnym pozorem go nie mieszaj. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, nabierze głębokiego, bursztynowego koloru i charakterystycznego orzechowego zapachu, natychmiast przejdź do kolejnego kroku.

3. Smażenie i glazurowanie

   Na patelnię wlej olej i wrzuć kurczaka. Energicznie mieszaj, aby każdy kawałek dokładnie pokrył się płynnym karmelem. Mięso powinno nabrać pięknego, lśniącego brązu. Dodaj czosnek, szalotkę, mielony imbir oraz przygotowane wcześniej słupki świeżego imbiru.

4. Powolne duszenie

   Wlej sos rybny i odrobinę wody. Dodaj naciętą papryczkę chili. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos musi się zredukować, aż stanie się gęsty, syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać każdą porcję mięsa.

Porady szefa kuchni

• Jeśli karmel zbyt mocno ściemnieje, wyrzuć go i zacznij od nowa – przypalony cukier nada całemu daniu nieznośną gorycz.
• Zamiast piersi użyj udek z kurczaka; po uduszeniu pozostaną soczyste, miękkie i pełne smaku.
• Sos powinien być gęsty i skoncentrowany: ma otulać kurczaka niczym glazura, a nie tworzyć rzadką zupę.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi jego idealną, płynną konsystencję.