Kurczak duszony z imbirem
Składniki
- 800 gUdo z kurczaka (pokrojony w kawałki)
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 4 łyżkaSos rybny
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaImbir mielony
- 1 łyżkaOlej arachidowy
- 1 szt.Chili tajskie (nacięta wzdłuż na pół)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 50 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w cienkie słupki)
Przygotowanie
Kawałki kurczaka kunsztownie lśniące pod bursztynową glazurą z karmelu. Ostry aromat imbiru i sosu rybnego błyskawicznie wypełnia kuchnię, obiecując kruche mięso o niezwykłej głębi umami.
- 1
Kurczaka pokrój w kostkę o wielkości około 3 cm. Szalotkę i czosnek posiekaj bardzo drobno. Świeży imbir obierz i pokrój w cienkie jak zapałki słupki (julienne). Pamiętaj, aby mięso miało temperaturę pokojową przed smażeniem – dzięki temu nie schłodzisz gwałtownie patelni.
- 2
Na patelni podgrzej brązowy cukier na średnim ogniu. Pod żadnym pozorem go nie mieszaj. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, nabierze głębokiego, bursztynowego koloru i charakterystycznego orzechowego zapachu, natychmiast przejdź do kolejnego kroku.
- 3
Na patelnię wlej olej i wrzuć kurczaka. Energicznie mieszaj, aby każdy kawałek dokładnie pokrył się płynnym karmelem. Mięso powinno nabrać pięknego, lśniącego brązu. Dodaj czosnek, szalotkę, mielony imbir oraz przygotowane wcześniej słupki świeżego imbiru.
- 4
Wlej sos rybny i odrobinę wody. Dodaj naciętą papryczkę chili. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos musi się zredukować, aż stanie się gęsty, syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać każdą porcję mięsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli karmel zbyt mocno ściemnieje, wyrzuć go i zacznij od nowa – przypalony cukier nada całemu daniu nieznośną gorycz.
- Zamiast piersi użyj udek z kurczaka; po uduszeniu pozostaną soczyste, miękkie i pełne smaku.
- Sos powinien być gęsty i skoncentrowany: ma otulać kurczaka niczym glazura, a nie tworzyć rzadką zupę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi jego idealną, płynną konsystencję.
