Frittelle z Baccalà

Złociste placuszki o niezwykle chrupiącej skórce, skrywającej delikatne, rozpływające się w ustach płatki dorsza. Czosnek i natka pietruszki dodają im świeżości, która idealnie równoważy głęboki smak smażonej ryby.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 777
• Białko: 86 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 500 g Solony dorsz ( odmoczony i poszarpany na kawałki )
• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 1 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do smaku )

Instrukcje

1. Odmaczanie i przygotowanie ryby

   Solonego dorsza (baccalà) dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą. Namaczaj go przez 24 godziny w dużej ilości wody, zmieniając ją w tym czasie trzykrotnie. W dniu smażenia gotuj rybę przez około 10 minut na wolnym ogniu, aż mięso zacznie z łatwością rozdzielać się na płatki pod naciskiem widelca.

2. Przygotowanie ciasta drożdżowego

   Świeże drożdże rozpuść w letniej wodzie. Stopniowo dodawaj mąkę, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Ciasto powinno być aksamitnie gładkie i na tyle gęste, by szczelnie oblepiało łyżkę. Odstaw je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.

3. Łączenie składników i doprawianie

   Ugotowanego dorsza starannie poszarp na małe kawałki, usuwając przy tym wszelkie ości. Dodaj rybę do wyrośniętego ciasta wraz z bardzo drobno posiekanym czosnkiem, natką pietruszki oraz świeżo mielonym pieprzem. Całość energicznie wymieszaj, by włókna ryby równomiernie rozeszły się w masie.

4. Smażenie na złoty kolor

   Na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej. Nakładaj niewielkie porcje ciasta za pomocą łyżki – placuszki powinny szybko napuchnąć i nabrać objętości. Gdy staną się równomiernie złociste i chrupiące, wyławiaj je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Idealna temperatura oleju to 180°C: sprawdź ją, wrzucając kroplę ciasta – musi natychmiast wypłynąć i zacząć apetycznie buzować.
• Nie wrzucaj zbyt wielu placuszków naraz; zbyt duża ilość składników obniży temperaturę tłuszczu, przez co danie stanie się ciężkie i nasiąknięte olejem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, gdy są gorące i najbardziej chrupiące. W razie potrzeby możesz je odgrzać przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, co przywróci im pożądaną teksturę.