Frittelle z Baccalà
Składniki
- 500 gSolony dorsz (odmoczony i poszarpany na kawałki)
- 300 gMąka pszenna (przesiana)
- 250 mlWoda mineralna (letnia)
- 15 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 1 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka (posiekana)
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (do smaku)
Przygotowanie
Złociste placuszki o niezwykle chrupiącej skórce, skrywającej delikatne, rozpływające się w ustach płatki dorsza. Czosnek i natka pietruszki dodają im świeżości, która idealnie równoważy głęboki smak smażonej ryby.
- 1
Solonego dorsza (baccalà) dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą. Namaczaj go przez 24 godziny w dużej ilości wody, zmieniając ją w tym czasie trzykrotnie. W dniu smażenia gotuj rybę przez około 10 minut na wolnym ogniu, aż mięso zacznie z łatwością rozdzielać się na płatki pod naciskiem widelca.
- 2
Świeże drożdże rozpuść w letniej wodzie. Stopniowo dodawaj mąkę, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Ciasto powinno być aksamitnie gładkie i na tyle gęste, by szczelnie oblepiało łyżkę. Odstaw je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.
- 3
Ugotowanego dorsza starannie poszarp na małe kawałki, usuwając przy tym wszelkie ości. Dodaj rybę do wyrośniętego ciasta wraz z bardzo drobno posiekanym czosnkiem, natką pietruszki oraz świeżo mielonym pieprzem. Całość energicznie wymieszaj, by włókna ryby równomiernie rozeszły się w masie.
- 4
Na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej. Nakładaj niewielkie porcje ciasta za pomocą łyżki – placuszki powinny szybko napuchnąć i nabrać objętości. Gdy staną się równomiernie złociste i chrupiące, wyławiaj je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Idealna temperatura oleju to 180°C: sprawdź ją, wrzucając kroplę ciasta – musi natychmiast wypłynąć i zacząć apetycznie buzować.
- Nie wrzucaj zbyt wielu placuszków naraz; zbyt duża ilość składników obniży temperaturę tłuszczu, przez co danie stanie się ciężkie i nasiąknięte olejem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, gdy są gorące i najbardziej chrupiące. W razie potrzeby możesz je odgrzać przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, co przywróci im pożądaną teksturę.
