Eskalopki cielęce z pieczarkami
Składniki
- 4 szt.Sznycel cielęcy (pokrojona w bardzo cienkie plastry)
- 400 gPieczarka (pokrojone w plasterki)
- 50 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 100 mlWino Marsala
- 100 mlŚmietanka
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Cienkie, niebywale kruche plastry cielęciny, które można kroić samym widelcem, otulone aksamitnym sosem pieczarkowym. Dodatek wina Marsala nadaje całości bursztynową barwę i głęboką, drzewną nutę, która idealnie spaja wszystkie smaki.
- 1
Pokrój pieczarki w plasterki. Na mocno rozgrzanej patelni podsmaż je z posiekanym czosnkiem, aż puszczą wodę, odparują i zaczną się apetycznie rumienić. Zdejmij z patelni i odstaw.
- 2
Plastry cielęciny rozbij delikatnie między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Oprósz solą i pieprzem. Każdy kawałek obtocz w mące, a następnie strzep jej nadmiar – panierka musi być cienka i jednolita.
- 3
Rozgrzej na patelni olej z masłem. Gdy tłuszcz zacznie bąbelkować, smaż eskalopki przez około 2 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią. Zdejmij mięso z ognia i trzymaj w cieple.
- 4
Na gorącą patelnię wlej wino Marsala, aby odkleić aromatyczne soki ze smażenia. Przeszoruj dno łopatką, dodaj śmietankę oraz wcześniej podsmażone pieczarki. Redukuj sos na średnim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Włóż mięso z powrotem na minutę, aby nabrało temperatury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody lub bulionu.
- Nie smaż cielęciny zbyt długo – mięso powinno pozostać sprężyste i soczyste w środku.
- Użyj patelni ze stali nierdzewnej, aby uzyskać więcej aromatycznych przypieczonych soków, które są kluczem do głębokiego smaku sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni, pamiętając jednak, że cielęcina może wtedy nieco stwardnieć.
