Eskalopki cielęce z pieczarkami

Cienkie, niebywale kruche plastry cielęciny, które można kroić samym widelcem, otulone aksamitnym sosem pieczarkowym. Dodatek wina Marsala nadaje całości bursztynową barwę i głęboką, drzewną nutę, która idealnie spaja wszystkie smaki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 470
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 4 piece Sznycel cielęcy ( pokrojona w bardzo cienkie plastry )
• 400 g Pieczarka ( pokrojone w plasterki )
• 50 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 100 ml Wino Marsala
• 100 ml Śmietanka
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Pietruszka gładka opcjonalne ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie pieczarek

   Pokrój pieczarki w plasterki. Na mocno rozgrzanej patelni podsmaż je z posiekanym czosnkiem, aż puszczą wodę, odparują i zaczną się apetycznie rumienić. Zdejmij z patelni i odstaw.

2. Oprószanie mięsa

   Plastry cielęciny rozbij delikatnie między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Oprósz solą i pieprzem. Każdy kawałek obtocz w mące, a następnie strzep jej nadmiar – panierka musi być cienka i jednolita.

3. Smażenie eskalopek

   Rozgrzej na patelni olej z masłem. Gdy tłuszcz zacznie bąbelkować, smaż eskalopki przez około 2 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią. Zdejmij mięso z ognia i trzymaj w cieple.

4. Deglasowanie i wykończenie sosu

   Na gorącą patelnię wlej wino Marsala, aby odkleić aromatyczne soki ze smażenia. Przeszoruj dno łopatką, dodaj śmietankę oraz wcześniej podsmażone pieczarki. Redukuj sos na średnim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Włóż mięso z powrotem na minutę, aby nabrało temperatury.

Porady szefa kuchni

• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody lub bulionu.
• Nie smaż cielęciny zbyt długo – mięso powinno pozostać sprężyste i soczyste w środku.
• Użyj patelni ze stali nierdzewnej, aby uzyskać więcej aromatycznych przypieczonych soków, które są kluczem do głębokiego smaku sosu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni, pamiętając jednak, że cielęcina może wtedy nieco stwardnieć.