Eskalopki cielęce w białym winie

Soczyste plastry cielęciny, krótko smażone na złocisty kolor i wykończone aromatycznym wytrawnym winem. Powstały sos redukuje się do postaci aksamitnej glazury, która idealnie otula każdy kęs mięsa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 387
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 4 piece Sznycel cielęcy ( bardzo cienko rozbite )
• 50 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 40 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 150 ml Białe wino wytrawne ( dobrej jakości )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Plastry cielęciny ułóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozbij je delikatnie wałkiem lub dnem ciężkiej patelni, aż będą bardzo cienkie. Równomierna grubość to klucz do błyskawicznego i idealnego wysmażenia mięsa.

2. Oprószanie mąką

   Każdy kawałek mięsa obtocz starannie w mące, a następnie energicznie strzep jej nadmiar. Warstwa powinna być niemal niewidoczna – jej zadaniem jest jedynie pomoc w zagęszczeniu sosu na późniejszym etapie.

3. Smażenie

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z połową masła. Gdy masło zacznie apetycznie pienić, włóż eskalopki. Smaż je krótko, przez 1-2 minuty z każdej strony, aż powstanie lekka, złocista skórka. Zdejmij mięso z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.

4. Deglasowanie i redukcja

   Na gorącą patelnię wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką zeskrob z dna wszystkie drobinki pozostałe po smażeniu – to one kryją najwięcej smaku. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn odparuje o połowę i nabierze syropowatej konsystencji.

5. Wykończenie sosu

   Włóż mięso z powrotem na patelnię. Dodaj resztę zimnego masła oraz posiekaną natkę pietruszki. Potrząśnij patelnią, aby masło połączyło się z winem w lśniącą emulsję. Gdy sos zacznie gęstnieć i oblepiać łyżkę, danie jest gotowe. Podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż cielęciny zbyt długo – mięso powinno pozostać tak kruche, by niemal rozpływało się pod widelcem.
• Kluczem do lśniącej i gęstej emulsji jest dodanie na samym końcu bardzo zimnego masła.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu. Odgrzewany sos traci swoją aksamitną strukturę i może się rozwarstwić.