Eskalopki cielęce w białym winie

Przygotowanie

Soczyste plastry cielęciny, krótko smażone na złocisty kolor i wykończone aromatycznym wytrawnym winem. Powstały sos redukuje się do postaci aksamitnej glazury, która idealnie otula każdy kęs mięsa.

1. 1

   Plastry cielęciny ułóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozbij je delikatnie wałkiem lub dnem ciężkiej patelni, aż będą bardzo cienkie. Równomierna grubość to klucz do błyskawicznego i idealnego wysmażenia mięsa.

2. 2

   Każdy kawałek mięsa obtocz starannie w mące, a następnie energicznie strzep jej nadmiar. Warstwa powinna być niemal niewidoczna – jej zadaniem jest jedynie pomoc w zagęszczeniu sosu na późniejszym etapie.

3. 3

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z połową masła. Gdy masło zacznie apetycznie pienić, włóż eskalopki. Smaż je krótko, przez 1-2 minuty z każdej strony, aż powstanie lekka, złocista skórka. Zdejmij mięso z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.

4. 4

   Na gorącą patelnię wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką zeskrob z dna wszystkie drobinki pozostałe po smażeniu – to one kryją najwięcej smaku. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn odparuje o połowę i nabierze syropowatej konsystencji.

5. 5

   Włóż mięso z powrotem na patelnię. Dodaj resztę zimnego masła oraz posiekaną natkę pietruszki. Potrząśnij patelnią, aby masło połączyło się z winem w lśniącą emulsję. Gdy sos zacznie gęstnieć i oblepiać łyżkę, danie jest gotowe. Podawaj natychmiast.