Kapusta duszona po portugalsku z chorizo

Soczyste paski kapusty wolno duszone w aromatycznym tłuszczu z wytopionego chorizo i wędzonego boczku. Para z białego wina sprawia, że warzywa stają się idealnie miękkie, lśniące i pełne smaku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 357
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 800 g Kapusta włoska ( poszatkowana w paski )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w plasterki )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( w słupkach )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Pieprz d'Espelette
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Papryczka piri-piri ( pokruszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Usuń zewnętrzne, twarde liście. Przekrój kapustę na ćwiartki i wytnij głąb. Całość poszatkuj w cienkie, około 5-milimetrowe paski.

2. Baza aromatyczna (refogado)

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokruszoną papryczkę piri-piri. Podsmażaj chwilę, aż składniki lekko się zeszklą, pilnując, by czosnek nie nabrał goryczy.

3. Podsmażanie dodatków

   Dodaj słupki wędzonego boczku oraz plasterki chorizo. Smaż do momentu, aż z wędlin wytopi się tłuszcz, który zabarwi oliwę na piękny, pomarańczowo-czerwony kolor.

4. Duszenie pod przykryciem

   Wrzuć kapustę na patelnię i dokładnie wymieszaj, by każde pasemko pokryło się aromatycznym tłuszczem. Wlej białe wino, zeskrobując łopatką smakowity osad z dna naczynia. Przykryj i duś na małym ogniu, aż kapusta stanie się idealnie miękka.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz kapusty po poszatkowaniu – wilgoć pozostała na liściach w zupełności wystarczy, by proces parowania zaczął się od razu po przykryciu.
• Kapusta jest najlepsza, gdy staje się miękka, ale wciąż zachowuje swoją strukturę i nie zmienia się w bezkształtną masę.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy wszystkie aromaty zdążą się dokładnie przegryźć.