Kapusta duszona po portugalsku z chorizo
Składniki
- 800 gKapusta włoska (poszatkowana w paski)
- 100 gChorizo (pokrojone w plasterki)
- 100 gBoczek wędzony w kostce (w słupkach)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaPieprz d'Espelette
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Papryczka piri-piri (pokruszona)
Przygotowanie
Soczyste paski kapusty wolno duszone w aromatycznym tłuszczu z wytopionego chorizo i wędzonego boczku. Para z białego wina sprawia, że warzywa stają się idealnie miękkie, lśniące i pełne smaku.
- 1
Usuń zewnętrzne, twarde liście. Przekrój kapustę na ćwiartki i wytnij głąb. Całość poszatkuj w cienkie, około 5-milimetrowe paski.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokruszoną papryczkę piri-piri. Podsmażaj chwilę, aż składniki lekko się zeszklą, pilnując, by czosnek nie nabrał goryczy.
- 3
Dodaj słupki wędzonego boczku oraz plasterki chorizo. Smaż do momentu, aż z wędlin wytopi się tłuszcz, który zabarwi oliwę na piękny, pomarańczowo-czerwony kolor.
- 4
Wrzuć kapustę na patelnię i dokładnie wymieszaj, by każde pasemko pokryło się aromatycznym tłuszczem. Wlej białe wino, zeskrobując łopatką smakowity osad z dna naczynia. Przykryj i duś na małym ogniu, aż kapusta stanie się idealnie miękka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie płucz kapusty po poszatkowaniu – wilgoć pozostała na liściach w zupełności wystarczy, by proces parowania zaczął się od razu po przykryciu.
- Kapusta jest najlepsza, gdy staje się miękka, ale wciąż zachowuje swoją strukturę i nie zmienia się w bezkształtną masę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy wszystkie aromaty zdążą się dokładnie przegryźć.
