Tradycyjna duszona kiszona kapusta
Składniki
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 150 gBoczek wędzony w kostce (pokrojony w słupki)
- 50 gTłuszcz kaczy
- 300 mlBiałe wino wytrawne
- 3 szt.Goździk
- 10 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 kgKapusta kiszona surowa (wypłukana i mocno odciśnięta)
- 8 szt.Owoce jałowca
Przygotowanie
Miękkie, niemal przezroczyste niteczki kapusty przesiąknięte kwasowością wytrawnego białego wina i aromatem wędzonego boczku. Rozpływająca się w ustach konsystencja pełna głębokich, korzennych nut.
- 1
Przepłucz surową kapustę kiszoną w letniej wodzie, aby złagodzić nadmiar kwasowości. Mocno wyciśnij ją w dłoniach, by pozbyć się wody – kapusta musi być sucha przed trafieniem do garnka.
- 2
W żeliwnym garnku rozpuść kaczy smalec. Dodaj cebulę i wędzony boczek. Podsmażaj na małym ogniu do momentu, aż cebula się zeszkli, a z boczku zacznie wytapiać się tłuszcz, uważając, by nic nie zbrązowiało.
- 3
Rozdziel pasemka kapusty w dłoniach i przełóż do garnka. Wlej wytrawne białe wino. Dodaj goździki, ziarna pieprzu oraz owoce jałowca. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości kapusty.
- 4
Przykryj szczelnie i duś na bardzo małym ogniu. Kapusta jest gotowa, gdy staje się idealnie miękka pod widelcem i nabiera delikatnie złotej barwy. Jeśli płyn odparuje, podlej ją odrobiną wody lub wina.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wstrzymaj się z soleniem na początku – boczek i kiszonka same w sobie dostarczają sporo soli.
- Duszona kapusta najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, by w pełni przeniknąć jej strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Danie doskonale znosi mrożenie.
