Tradycyjna duszona kiszona kapusta

Miękkie, niemal przezroczyste niteczki kapusty przesiąknięte kwasowością wytrawnego białego wina i aromatem wędzonego boczku. Rozpływająca się w ustach konsystencja pełna głębokich, korzennych nut.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 374
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w słupki )
• 50 g Tłuszcz kaczy
• 300 ml Białe wino wytrawne
• 3 piece Goździk
• 10 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 kg Kapusta kiszona surowa ( wypłukana i mocno odciśnięta )
• 8 piece Owoce jałowca

Instrukcje

1. Płukanie kapusty

   Przepłucz surową kapustę kiszoną w letniej wodzie, aby złagodzić nadmiar kwasowości. Mocno wyciśnij ją w dłoniach, by pozbyć się wody – kapusta musi być sucha przed trafieniem do garnka.

2. Przygotowanie bazy

   W żeliwnym garnku rozpuść kaczy smalec. Dodaj cebulę i wędzony boczek. Podsmażaj na małym ogniu do momentu, aż cebula się zeszkli, a z boczku zacznie wytapiać się tłuszcz, uważając, by nic nie zbrązowiało.

3. Rozpoczęcie duszenia

   Rozdziel pasemka kapusty w dłoniach i przełóż do garnka. Wlej wytrawne białe wino. Dodaj goździki, ziarna pieprzu oraz owoce jałowca. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości kapusty.

4. Powolne duszenie

   Przykryj szczelnie i duś na bardzo małym ogniu. Kapusta jest gotowa, gdy staje się idealnie miękka pod widelcem i nabiera delikatnie złotej barwy. Jeśli płyn odparuje, podlej ją odrobiną wody lub wina.

Porady szefa kuchni

• Wstrzymaj się z soleniem na początku – boczek i kiszonka same w sobie dostarczają sporo soli.
• Duszona kapusta najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, by w pełni przeniknąć jej strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Danie doskonale znosi mrożenie.