Koreańska kotlet wieprzowy
Składniki
- 4 szt.Kotlet wieprzowy (bez kości i rozbite tłuczkiem)
- 100 gMąka pszenna (do panierki i do sosu)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 200 gBułka tarta (najlepiej typu panko)
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 30 gMasło niesolone (do bazy sosu)
- 1 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1 łyżkaBiały cukier
- 50 mlMleko pełne
- 150 mlWoda mineralna
- 200 gBiała kapusta (poszatkowana bardzo drobno)
- 2 łyżkaJapoński majonez (jako dressing do kapusty)
- 3 łyżkaKetchup
- 2 łyżkaSos Worcestershire
Przygotowanie
Gruba, złocista panierka, która chrupie przy każdym kęsie, skrywając pod spodem wyjątkowo kruche i soczyste mięso. Błyszczący, ciemny sos otula kotlet głębokim smakiem umami z delikatnie słodką nutą.
- 1
Plastry schabu rozbij tłuczkiem lub dnem ciężkiej patelni na grubość około 1 cm. Każdy kawałek oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- 2
Każdy płat mięsa obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej. Mocno dociskaj panierkę dłonią, aby idealnie przywarła do mięsa.
- 3
W rondelku rozpuść masło i dodaj mąkę, tworząc zasmażkę. Smaż ją, aż nabierze intensywnego, orzechowego koloru. Wlej wodę, mleko, sos sojowy, dodaj cukier, ketchup i sos Worcestershire. Mieszaj energicznie rózgą, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Rozgrzej olej do 170°C. Ostrożnie włóż mięso na gorący tłuszcz. Gdy panierka stanie się ciemnozłota i sztywna, wyjmij kotlety i odsącz je na kratce, aby zachowały maksymalną chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj rozbijania mięsa – to właśnie ten krok sprawia, że kotlet będzie wręcz rozpływał się w ustach.
- Zasmażka musi osiągnąć głęboki, ciemnobrązowy kolor, aby nadać sosowi odpowiedni charakter i głębię.
- Po smażeniu daj mięsu odpocząć przez 2 minuty na kratce; dzięki temu soki wewnątrz się ustabilizują, a panierka nie namięknie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się maksymalną chrupkością. Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni. Opanierowaną wieprzowinę można zamrozić w stanie surowym.
