Koreańska Kotlet Wieprzowy

Gruba, złocista panierka, która chrupie przy każdym kęsie, skrywając pod spodem wyjątkowo kruche i soczyste mięso. Błyszczący, ciemny sos otula kotlet głębokim smakiem umami z delikatnie słodką nutą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1138
• Białko: 71 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 4 piece Kotlet wieprzowy ( bez kości i rozbite tłuczkiem )
• 100 g Mąka pszenna ( do panierki i do sosu )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 g Bułka tarta ( najlepiej typu panko )
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 30 g Masło niesolone ( do bazy sosu )
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 50 ml Mleko pełne
• 150 ml Woda mineralna
• 200 g Biała kapusta ( poszatkowana bardzo drobno )
• 2 tbsp Japoński majonez ( jako dressing do kapusty )
• 3 tbsp Ketchup
• 2 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Rozbijanie mięsa

   Plastry schabu rozbij tłuczkiem lub dnem ciężkiej patelni na grubość około 1 cm. Każdy kawałek oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.

2. Panierowanie

   Każdy płat mięsa obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej. Mocno dociskaj panierkę dłonią, aby idealnie przywarła do mięsa.

3. Przygotowanie ciemnego sosu

   W rondelku rozpuść masło i dodaj mąkę, tworząc zasmażkę. Smaż ją, aż nabierze intensywnego, orzechowego koloru. Wlej wodę, mleko, sos sojowy, dodaj cukier, ketchup i sos Worcestershire. Mieszaj energicznie rózgą, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej do 170°C. Ostrożnie włóż mięso na gorący tłuszcz. Gdy panierka stanie się ciemnozłota i sztywna, wyjmij kotlety i odsącz je na kratce, aby zachowały maksymalną chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj rozbijania mięsa – to właśnie ten krok sprawia, że kotlet będzie wręcz rozpływał się w ustach.
• Zasmażka musi osiągnąć głęboki, ciemnobrązowy kolor, aby nadać sosowi odpowiedni charakter i głębię.
• Po smażeniu daj mięsu odpocząć przez 2 minuty na kratce; dzięki temu soki wewnątrz się ustabilizują, a panierka nie namięknie.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się maksymalną chrupkością. Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni. Opanierowaną wieprzowinę można zamrozić w stanie surowym.