Plaster miodu

Lekka jak chmurka kostka karmelu, która rozkosznie trzaska w zębach, by po chwili rozpłynąć się na języku niczym palony cukier. Jej porowata struktura zachwyca głębokim bursztynowym kolorem i subtelną, dymną nutą.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 318
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 200 g Biały cukier
• 5 tbsp Miód ( płynny )
• 2 tsp Soda oczyszczona ( przesiana )
• 5 tbsp Złocisty syrop

Instrukcje

1. Przygotowanie formy

   Wyłóż kwadratową formę o boku 20 cm papierem do pieczenia. Masa natychmiast potroi swoją objętość, więc bądź w gotowości i działaj błyskawicznie.

2. Roztapianie cukru

   W garnku z wysokimi ściankami wymieszaj biały cukier, miód oraz złocisty syrop (golden syrup). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając delikatnie, aż drobinki cukru całkowicie się rozpuszczą i przestaną chrupać pod łopatką.

3. Gotowanie karmelu

   Zwiększ moc palnika. Pozwól całości wrzeć bez mieszania. Uważnie obserwuj kolor: masa powinna przejść od jasnego złota do intensywnej miedzi. Gdy tylko poczujesz głęboki aromat karmelu, natychmiast zdejmij garnek z ognia.

4. Wielkie rośnięcie

   Do gorącej masy wsyp sodę oczyszczoną. Ubijaj energicznie rózgą kuchenną przez około 5 sekund. Zobaczysz, jak karmel gwałtownie pęcznieje, zamieniając się w bąbelkową, złotą pianę.

5. Tężenie i porcjowanie

   Natychmiast przelej masę do przygotowanej formy. Nie wygładzaj wierzchu łopatką, aby zachować strukturę bąbelków. Pozostaw do stężenia na około godzinę, a następnie połam na nieregularne, apetyczne kawałki.

Porady szefa kuchni

• Użyj znacznie większego garnka, niż wydaje się to konieczne – reakcja sody z karmelem jest bardzo gwałtowna.
• Pod żadnym pozorem nie dotykaj masy po dodaniu sody, ponieważ zniszczysz pęcherzyki powietrza i stracisz lekkość deseru.
• Gotowe słodkości natychmiast zamknij w szczelnym pojemniku – wilgoć sprawi, że honeycomb szybko stanie się lepki.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni. Nigdy nie wkładaj go do lodówki.