Siekany burger z łososia

Soczysty burger z ręcznie siekanego łososia o idealnej teksturze, usmażony na złocisto z delikatnym, wilgotnym wnętrzem. Dodatek koperku i cytryny nadaje całości przyjemnej świeżości, która doskonale równoważy bogaty smak ryby.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 816
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 600 g Kiżucz ( posiekany ręcznie )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Koper ( posiekany )
• 1 piece Cytryna ( skórka otarta i odrobina soku )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 50 g Bułka tarta
• 1 tsp Musztarda
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 piece Chleb biały ( przekrojone na pół )
• 4 tbsp Japoński majonez
• 1 piece Sałata rzymska mini ( całe liście )
• 4 piece Bułka brioche do burgera ( przekrojone na pół )
• 1 tbsp Kapary ( posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Łososia posiekaj ostrym nożem w drobną kostkę o boku około 5 mm. Zapomnij o blenderze czy malakserze – nie chcemy bezkształtnej papki, lecz wyraźnych kawałków ryby, które nadadzą burgerowi szlachetną strukturę.

2. Doprawianie i łączenie składników

   W misce połącz posiekanego łososia z drobno pokrojoną czerwoną cebulą, koperkiem, kaparami, otartą skórką z cytryny, musztardą i jajkiem. Stopniowo dosypuj bułkę tartą, aż masa stanie się plastyczna, ale wciąż pozostanie wyraźnie wilgotna.

3. Formowanie i chłodzenie

   Uformuj 4 zwarte kotlety o grubości około 2,5 cm. Mocno je dociśnij, aby nie rozpadały się podczas smażenia. Odstaw burgery do lodówki na 10 minut – dzięki temu masa odpowiednio zwiąże i łatwiej będzie je smażyć.

4. Smażenie i składanie burgera

   Smaż burgery na mocno rozgrzanym oleju przez około 3 minuty z każdej strony, aż zyskają chrupiącą, rumianą skórkę. Podpiecz maślane bułki brioche, posmaruj je majonezem, ułóż liście sałaty i rybny kotlet. Pamiętaj, by środek burgera pozostał delikatny i soczysty.

Porady szefa kuchni

• Łosoś w środku powinien pozostać lekko różowy; zbyt długie smażenie sprawi, że burger stanie się suchy i zacznie się kruszyć.
• Nigdy nie miel ryby w maszynce ani malakserze – stracisz tę wyjątkową, mięsistą teksturę, o którą nam chodzi.
• Jeśli masa zbyt mocno klei się do dłoni, zwilż je lekko wodą przed formowaniem kotletów.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Surowe kotlety można przechowywać w lodówce pod folią spożywczą do 24 godzin.