Domowe eklerki czekoladowe

Chrupiące, złociste ciasto parzone wypełnione aksamitnym kremem waniliowym. Całość wieńczy lśniąca polewa z gorzkiej czekolady, która pysznie pęka pod zębami, idealnie kontrastując z rozpływającym się w ustach wnętrzem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 772
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 250 ml Woda mineralna
• 80 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 6 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 500 ml Mleko pełne
• 100 g Biały cukier
• 40 g Skrobia kukurydziana
• 1 piece Laska wanilii ( przecięta i wydrążona )
• 100 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 50 ml Śmietanka
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta parzonego

   W rondelku zagotuj wodę z masłem i solą morską. Zdejmij naczynie z ognia i wsyp całą mąkę naraz. Energicznie wymieszaj, a następnie wróć na mały ogień, aby odparować ciasto – powinno stać się lśniące, jednolite i swobodnie odchodzić od ścianek garnka.

2. Łączenie z jajkami

   Przełóż masę do miski. Wbijaj jajka jedno po drugim, starannie miksując lub ucierając po każdym dodaniu. Ciasto jest gotowe, gdy staje się idealnie gładkie i spływa z łopatki, tworząc szeroką, lśniącą wstążkę.

3. Formowanie i pieczenie

   Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na blachę wałeczki o długości około 12 cm. Piecz w temperaturze 180°C, aż będą mocno złociste i wydadzą głuchy odgłos przy stuknięciu w spód. Pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia!

4. Aksamitny krem patissiere

   Podgrzej mleko z rozciętą laską wanilii. W osobnej misce utrzyj pozostałe jajka z cukrem i skrobią na jasną masę. Cienkim strumieniem wlej gorące mleko do jajek, wymieszaj i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

5. Nadziewanie i polewa

   W spodzie każdego eklerka zrób trzy małe otworki i za pomocą rękawa napełnij je kremem. Rozpuść gorzką czekoladę z odrobiną śmietanki na gładką masę. Zanurzaj wierzch każdego eklerka w lśniącej polewie, pozwalając jej nadmiarowi spłynąć.

Porady szefa kuchni

• Nie wyciągaj eklerków zbyt wcześnie z piekarnika; muszą być sztywne i dobrze wysuszone, w przeciwnym razie opadną tuż po upieczeniu.
• Po schłodzeniu warto ponownie krótko roztrzepać krem rózgą, aby odzyskał swoją idealnie jedwabistą i puszystą konsystencję.

Przechowywanie

Eklerki najlepiej smakują świeże. Przechowuj je w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin, aby ciasto zachowało swoją charakterystyczną chrupkość.