Tradycyjna Alheira
Składniki
- 500 gUdo z kurczaka (w całości, do przygotowania wywaru)
- 300 gŁopatka cielęca (w jednym kawałku)
- 400 gChleb wiejski (bez skórek, pokruszony)
- 4 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 2 łyżkaPapryka wędzona
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 600 gZiemniak (pokrojone w słupki na frytki)
- 4 szt.Jajko (do usmażenia sadzone)
- 1 szt.Sałata zielona (umyta i osuszona)
- 2 szt.Jelita wieprzowe (oczyszczone i namoczone w letniej wodzie)
Przygotowanie
Aromatyczna kiełbasa z wyraźną nutą czosnku, o kremowym wnętrzu i idealnie chrupiącej skórce. Jej unikalna, miękka tekstura to zasługa chleba nasiąkniętego esencjonalnym wywarem mięsnym z delikatnie wędzonym aromatem papryki.
- 1
Kurczaka i cielęcinę włóż do garnka z zimną wodą i solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości. Odcedź mięso, a powstały wywar zachowaj do dalszych kroków.
- 2
Pieczywo pozbawione skórek pokrusz do miski. Zalej je gorącym wywarem tak, aby chleb całkowicie wchłonął płyn, tworząc gęstą i gładką pastę.
- 3
Ugotowane mięso drobno poszarp na włókna. Połącz je z masą chlebową, drobno posiekanym czosnkiem, wędzoną papryką, pieprzem oraz oliwą. Farsz powinien być dobrze wyrobiony i lekko kleisty.
- 4
Za pomocą lejka lub nadziewarki do kiełbas napełnij jelita przygotowanym farszem. Związuj końce sznurkiem wędliniarskim, uważając, by nie robić tego zbyt ciasno – masa zwiększy swoją objętość podczas obróbki cieplnej.
- 5
Przed smażeniem delikatnie nakłuj skórkę igłą. Smaż alheiras na patelni z niewielką ilością tłuszczu, aż skórka stanie się rumiana i chrupiąca. Serwuj z domowymi frytkami, jajkiem sadzonym i świeżą sałatką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przed smażeniem koniecznie nakłuj kiełbasę bardzo cienką igłą – zapobiegnie to pękaniu skórki pod wpływem ciśnienia pary wodnej.
- Użyj czerstwego pieczywa z poprzedniego dnia; suchy miąższ znacznie lepiej absorbuje aromat wywaru i zapewnia lepszą strukturę nadzienia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowe kiełbaski alheira można przechowywać w lodówce do 3 dni. Tuż po nadzianiu doskonale nadają się również do zamrożenia.
