Tradycyjna Alheira

Aromatyczna kiełbasa z wyraźną nutą czosnku, o kremowym wnętrzu i idealnie chrupiącej skórce. Jej unikalna, miękka tekstura to zasługa chleba nasiąkniętego esencjonalnym wywarem mięsnym z delikatnie wędzonym aromatem papryki.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1104
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 500 g Udo z kurczaka ( w całości, do przygotowania wywaru )
• 300 g Łopatka cielęca ( w jednym kawałku )
• 400 g Chleb wiejski ( bez skórek, pokruszony )
• 4 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 2 tbsp Papryka wędzona
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 600 g Ziemniak ( pokrojone w słupki na frytki )
• 4 piece Jajko ( do usmażenia sadzone )
• 1 piece Sałata zielona ( umyta i osuszona )
• 2 piece Jelita wieprzowe ( oczyszczone i namoczone w letniej wodzie )

Instrukcje

1. Gotowanie mięsa i przygotowanie wywaru

   Kurczaka i cielęcinę włóż do garnka z zimną wodą i solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości. Odcedź mięso, a powstały wywar zachowaj do dalszych kroków.

2. Przygotowanie masy chlebowej

   Pieczywo pozbawione skórek pokrusz do miski. Zalej je gorącym wywarem tak, aby chleb całkowicie wchłonął płyn, tworząc gęstą i gładką pastę.

3. Rozdrabnianie mięsa i przyprawianie

   Ugotowane mięso drobno poszarp na włókna. Połącz je z masą chlebową, drobno posiekanym czosnkiem, wędzoną papryką, pieprzem oraz oliwą. Farsz powinien być dobrze wyrobiony i lekko kleisty.

4. Nadziewanie jelit

   Za pomocą lejka lub nadziewarki do kiełbas napełnij jelita przygotowanym farszem. Związuj końce sznurkiem wędliniarskim, uważając, by nie robić tego zbyt ciasno – masa zwiększy swoją objętość podczas obróbki cieplnej.

5. Smażenie i podanie

   Przed smażeniem delikatnie nakłuj skórkę igłą. Smaż alheiras na patelni z niewielką ilością tłuszczu, aż skórka stanie się rumiana i chrupiąca. Serwuj z domowymi frytkami, jajkiem sadzonym i świeżą sałatką.

Porady szefa kuchni

• Przed smażeniem koniecznie nakłuj kiełbasę bardzo cienką igłą – zapobiegnie to pękaniu skórki pod wpływem ciśnienia pary wodnej.
• Użyj czerstwego pieczywa z poprzedniego dnia; suchy miąższ znacznie lepiej absorbuje aromat wywaru i zapewnia lepszą strukturę nadzienia.

Przechowywanie

Surowe kiełbaski alheira można przechowywać w lodówce do 3 dni. Tuż po nadzianiu doskonale nadają się również do zamrożenia.