Doenjang Jjigae

Rustykalny gulasz o mętny, dymiącym bulionie, uwalniający głębokie aromaty fermentowanej soi. Aksamitne kostki tofu idealnie kontrastują tu z chrupiącymi warzywami i rozpływającym się w ustach boczkiem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 369
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 3 tbsp Doenjang ( fermentowana pasta sojowa )
• 800 ml Bulion dashi ( płynny )
• 150 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 250 g Tofu ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 1 piece Ziemniak ( pokrojony w kostkę )
• 0.5 piece Cukinia ( pokrojona w półplasterki )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 piece Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 1 tsp Gochugaru opcjonalne ( płatki chili )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojona w plasterki )

Instrukcje

1. Przesmażanie mięsa

   W kamionkowym naczyniu lub garnku z grubym dnem podsmażaj boczek, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, a mięso nabierze koloru. Wrzuć cebulę oraz czosnek i podsmażaj, aż staną się szkliste i aromatyczne.

2. Dodawanie bazy i rozpuszczanie pasty

   Wlej bulion dashi. Nabierz chochlę wywaru i dokładnie rozpuść w niej pastę doenjang, zanim przelejesz ją z powrotem do garnka. Bulion powinien stać się nieprzejrzysty i nabrać głębokiego, brązowego odcienia.

3. Gotowanie warzyw

   Dodaj ziemniaki, cukinię oraz grzyby shiitake. Gotuj całość na średnim ogniu. Warzywa będą idealne, gdy czubek noża będzie wchodził w nie bez najmniejszego oporu.

4. Ostatnie szlify

   Dodaj tofu, papryczkę chili oraz gochugaru. Gotuj jeszcze przez kilka minut, by tofu wchłonęło smak bulionu, ale zachowało swoją strukturę. Tuż przed podaniem posyp całość świeżą dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia po dodaniu pasty doenjang, aby nie utracić jej złożonego profilu aromatycznego.
• Jeśli korzystasz z tradycyjnej kamionki (Ttukbaegi), pamiętaj, że utrzymuje ona ciepło bardzo długo – zupa powinna trafić na stół wciąż radośnie bulgocząc.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na małym ogniu w rondelku.