Czosnkowe chlebki naan

Miękkie, elastyczne chlebki usiane złocistymi pęcherzykami powietrza. Drobno posiekany czosnek aromatyzuje ciepłe masło klarowane ghee, nadając całości wyrazisty smak, który genialnie współgra z daniami w gęstych sosach.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 598
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 97 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 125 g Jogurt indyjski ( w temperaturze pokojowej )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie
• 150 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 50 g Ghee ( rozpuszczone )
• 4 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tsp Czarnuszka ( całe )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W miseczce rozpuść świeże drożdże w ciepłej wodzie mineralnej z dodatkiem białego cukru. Odstaw na chwilę, aż na powierzchni pojawi się gęsta, apetyczna pianka.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z szarą solą morską. Dodaj indyjski jogurt oraz gotowy rozczyn. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, lśniące i zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia. Powinno być elastyczne, ale nie klejące.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by ciasto podwoiło swoją objętość. Powinno stać się puszyste i pełne pęcherzyków powietrza.

4. Przygotowanie dodatków

   Drobno posiekaj czosnek oraz świeżą kolendrę. Rozpuść masło ghee na małym ogniu, uważając, by go nie przypalić i nie doprowadzić do dymienia.

5. Formowanie i smażenie

   Podziel ciasto na równe kulki, a następnie rozwałkuj je na cienkie placki. Posyp czosnkiem, kolendrą oraz czarnuszką, delikatnie dociskając dodatki wałkiem. Smaż na bardzo mocno rozgrzanej patelni – ciasto powinno natychmiast pokryć się bąblami. Odwróć na drugą stronę, gdy spód nabierze brązowych rumieńców.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być rozgrzana do czerwoności, aby ciasto błyskawicznie „skoczyło” i pokryło się charakterystycznymi pęcherzami.
• Zaraz po zdjęciu z ognia obficie posmaruj chlebki masłem ghee – dzięki temu zatrzymasz w nich wilgoć i pozostaną obłędnie miękkie.

Przechowywanie

Przechowuj zawinięte w czystą, bawełnianą ściereczkę. Aby przywrócić im idealną elastyczność, podgrzej je przez kilka sekund na suchej patelni.