Czekoladowy tort naleśnikowy

Cieniutkie warstwy delikatnych naleśników przełożone intensywnym ganache z gorzkiej czekolady. Każdy plaster ukazuje idealnie równe warstwy o aksamitnej teksturze, która wręcz rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 660
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 333.3 ml Mleko pełne
• 33.3 g Masło niesolone ( roztopione )
• 20 g Biały cukier
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 166.7 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 166.7 ml Śmietanka ( płynna )
• 0.7 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta naleśnikowego

   W dużej misce połącz mąkę, cukier oraz szczyptę soli. Dodawaj jajka jedno po drugim, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Powoli wlewaj mleko, cały czas miksując od środka, aby uniknąć powstania grudek. Na koniec wmieszaj roztopione masło. Ciasto powinno być idealnie gładkie i delikatnie oblepiać chochlę.

2. Smażenie naleśników

   Rozgrzej patelnię z odrobiną masła. Wylej porcję ciasta, rozprowadzając je cienką, równomierną warstwą po całym dnie. Smaż do momentu, aż brzegi staną się chrupiące i zaczną same odchodzić od brzegów, a następnie obróć na drugą stronę. Gotowe naleśniki powinny być złociste i elastyczne.

3. Przygotowanie ganache

   Zagotuj śmietankę z rozciętą laską wanilii. Gorącym płynem zalej posiekaną czekoladę, robiąc to w trzech etapach. Mieszaj powoli szpatułką, zaczynając od samego środka, aż uzyskasz lśniącą, gładką i jednolitą emulsję.

4. Składanie tortu

   Na płaskim talerzu lub paterze ułóż pierwszy naleśnik. Rozprowadź na nim cienką warstwę ciepłego ganache, docierając aż do samych krawędzi. Powtarzaj proces, aż wykorzystasz wszystkie składniki. Na koniec lekko dociśnij wierzch tortu, aby krem rozłożył się idealnie równo między warstwami.

Porady szefa kuchni

• Pozwól ciastu naleśnikowemu odpocząć przez co najmniej godzinę – dzięki temu gluten „odpocznie”, a naleśniki będą wyjątkowo elastyczne i delikatne.
• Do nakładania ganache użyj wygiętej szpatułki cukierniczej (offsetowej), aby uzyskać taką samą grubość kremu na każdym poziomie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Wyjmij tort na około 15 minut przed podaniem, aby ganache odzyskał swoją aksamitną, kremową konsystencję.