Czekoladowe babeczki

Ciemne, treściwe ciasto o wyjątkowo wilgotnym wnętrzu, zwieńczone aksamitnym ganache, który apetycznie lśni w świetle. Szlachetna goryczka kakao idealnie równoważy słodycz, tworząc deser o głębokim, wyrazistym charakterze.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 316
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 66.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 16.7 g Kakao naturalne ( ciemne, naturalne )
• 60 g Biały cukier ( drobny )
• 0.3 tsp Proszek do pieczenia
• 0.3 tsp Soda oczyszczona
• 0.3 pinch Szara sól morska
• 0.7 piece Jajko ( całe )
• 50 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 33.3 g Masło niesolone ( roztopione i studzone )
• 0.3 tsp Ekstrakt z wanilii
• 50 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 50 ml Śmietanka ( płynna (30% lub 36%) )

Instrukcje

1. Mieszanie suchych składników

   W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Przesiej całość przez sito, aby pozbyć się wszelkich grudek i nadać ciastu lekkości.

2. Składniki mokre

   Roztrzep jajka z mlekiem, roztopionym masłem i ekstraktem z wanilii. Masa musi być idealnie jednolita przed połączeniem jej z resztą składników.

3. Łączenie składników

   Wlej mokre składniki do suchych. Mieszaj rózgą kuchenną energicznymi ruchami od środka na zewnątrz. Przestań mieszać, gdy tylko masa stanie się gładka i lśniąca – unikniesz w ten sposób nadmiernego napowietrzenia glutenu.

4. Pieczenie

   Wypełnij papilotki ciastem do dwóch trzecich ich wysokości. Piecz w temperaturze 180°C. Po około 20 minutach ciasto powinno być sprężyste i delikatnie wracać na miejsce przy naciśnięciu palcem.

5. Przygotowanie ganache

   Rozpuść posiekaną czekoladę w gorącej śmietance. Odstaw do przestygnięcia, aż ganache zacznie gęstnieć na łyżce i będzie na tyle stabilny, by dało się go wycisnąć na całkowicie zimne babeczki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wypełniaj papilotek po same brzegi – dzięki temu babeczki urosną zgrabnie i nie rozleją się na boki.
• Z dekorowaniem poczekaj do całkowitego wystygnięcia wypieków, w przeciwnym razie ganache się zważy lub spłynie z babeczek.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.