Czekoladowe babeczki
Składniki
- 66,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 16,7 gKakao naturalne (ciemne, naturalne)
- 60 gBiały cukier (drobny)
- 0,3 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 0,3 łyżeczkaSoda oczyszczona
- 0,3 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szt.Jajko (całe)
- 50 mlMleko pełne (w temperaturze pokojowej)
- 33,3 gMasło niesolone (roztopione i studzone)
- 0,3 łyżeczkaEkstrakt z wanilii
- 50 gGorzka czekolada (posiekana)
- 50 mlŚmietanka (płynna (30% lub 36%))
Przygotowanie
Ciemne, treściwe ciasto o wyjątkowo wilgotnym wnętrzu, zwieńczone aksamitnym ganache, który apetycznie lśni w świetle. Szlachetna goryczka kakao idealnie równoważy słodycz, tworząc deser o głębokim, wyrazistym charakterze.
- 1
W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Przesiej całość przez sito, aby pozbyć się wszelkich grudek i nadać ciastu lekkości.
- 2
Roztrzep jajka z mlekiem, roztopionym masłem i ekstraktem z wanilii. Masa musi być idealnie jednolita przed połączeniem jej z resztą składników.
- 3
Wlej mokre składniki do suchych. Mieszaj rózgą kuchenną energicznymi ruchami od środka na zewnątrz. Przestań mieszać, gdy tylko masa stanie się gładka i lśniąca – unikniesz w ten sposób nadmiernego napowietrzenia glutenu.
- 4
Wypełnij papilotki ciastem do dwóch trzecich ich wysokości. Piecz w temperaturze 180°C. Po około 20 minutach ciasto powinno być sprężyste i delikatnie wracać na miejsce przy naciśnięciu palcem.
- 5
Rozpuść posiekaną czekoladę w gorącej śmietance. Odstaw do przestygnięcia, aż ganache zacznie gęstnieć na łyżce i będzie na tyle stabilny, by dało się go wycisnąć na całkowicie zimne babeczki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wypełniaj papilotek po same brzegi – dzięki temu babeczki urosną zgrabnie i nie rozleją się na boki.
- Z dekorowaniem poczekaj do całkowitego wystygnięcia wypieków, w przeciwnym razie ganache się zważy lub spłynie z babeczek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.
