Cykoria i Fasola

Soczyście zielone liście cykorii duszone do miękkości, połączone z aksamitną, rozpływającą się w ustach białą fasolą. Wyrazista oliwa z oliwek idealnie spaja naturalną goryczkę zieleniny z kremowością roślin strączkowych.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 540
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 800 g Endywia ( umyta i oczyszczona )
• 400 g Fasola biała ( ugotowana i odsączona )
• 3 piece Czosnek ( ząbki rozgniecione )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Papryczka chili ( suszona i pokruszona )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 piece Chleb wiejski ( opiekane kromki )

Instrukcje

1. Blanszowanie cykorii

   Wrzuć liście cykorii do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj do momentu, aż łodyżki staną się miękkie przy nakłuciu nożem. Dokładnie odcedź na sicie, dociskając liście, aby pozbyć się całego nadmiaru wody.

2. Aromatyzowanie oliwy

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek z rozgniecionym czosnkiem i chili. Gdy czosnek zacznie apetycznie złocić się i uwalniać swój aromat, wyjmij go z patelni, pozostawiając jedynie nasyconą smakiem oliwę.

3. Smażenie i łączenie składników

   Dodaj blanszowaną cykorię oraz białą fasolę na patelnię. Podsmażaj na mocnym ogniu, aby smaki idealnie się przegryzły. Część fasoli powinna zacząć się delikatnie rozpadać, tworząc z oliwą kremową emulsję.

4. Podanie dania

   Serwuj na ciepło w głębokich talerzach w towarzystwie chrupiącej kromki wiejskiego chleba. Przed samym podaniem skrop całość ostatnią strużką świeżej oliwy z oliwek extra virgin.

   0

Porady szefa kuchni

• Pilnuj, aby czosnek był jedynie złocisty; jeśli go przypalisz, stanie się gorzki i przyćmi delikatny smak cykorii.
• Jeśli pod koniec smażenia danie wyda Ci się zbyt suche, dolej odrobinę wody z gotowania fasoli – dzięki temu uzyskasz idealną, spójną konsystencję.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.