Curry z łososia w mleczku kokosowym

Perliste płatki łososia, które z łatwością oddzielają się pod widelcem. Kremowy sos na bazie mleczka kokosowego, zabarwiony kurkumą, uwalnia głębokie aromaty kminu rzymskiego i świeżej kolendry.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 548
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 600 g Kiżucz ( pokrojony w dużą kostkę )
• 400 ml Mleko kokosowe
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( oczyszczona z nasion i pokrojona w plasterki )
• 1 tbsp Przyprawa curry
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 piece Sok z limonki
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Łososia pokrój w około 3-centymetrową kostkę. Oprósz delikatnie solą i odstaw do lodówki, aby mięso nabrało struktury.

2. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Podsmaż posiekaną cebulę, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w cienkie plasterki papryczkę chili oraz świeżo starty imbir.

3. Prażenie przypraw

   Wsyp curry, kurkumę oraz mielony imbir. Smaż całość przez około minutę, stale mieszając – pozwoli to przyprawom uwolnić olejki eteryczne bez ryzyka ich przypalenia.

4. Redukcja sosu

   Do bazy dodaj pomidory pokrojone w kostkę i wlej mleczko kokosowe. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Gotowanie łososia

   Zanurz kawałki łososia w gorącym sosie. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 4 minuty. Ryba powinna pozostać delikatna i niemal perlista w samym środku.

6. Ostatni szlif

   Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj sok z limonki i posiekaną kolendrę. Kwasowość cytrusa idealnie przełamie i podkreśli aksamitną słodycz kokosa.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj łososia – ryba powinna być ledwie ścięta, aby zachowała swoją naturalną wilgotność i delikatność.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę kawałki ryby i odparuj płyn na dużym ogniu przez kilka minut przed podaniem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj bardzo powoli i ostrożnie, aby ryba nie stała się twarda i sucha.