Cơm rang (Wietnamski ryż smażony)
Składniki
- 600 gRyż jaśminowy (ugotowany dzień wcześniej i wystudzony)
- 150 gBoczek wieprzowy (pokrojony w drobną kostkę)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kosteczkę (brunoise))
- 50 gGroszek zielony (świeży lub mrożony)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana w cienkie plasterki)
- 1 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Kiełbasa chińska (Lap Xuong) (pokrojona w małą kostkę)
Przygotowanie
Sprężyste ziarna ryżu tańczące w rozgrzanym woku, otulone kremowym jajkiem i aromatycznym sosem. Poczuj zapach złocistego czosnku i sosu rybnego, który obłędnie karmelizuje się w wysokiej temperaturze.
- 1
Użyj ryżu ugotowanego poprzedniego dnia – musi być bardzo suchy. Rozdziel ziarna dłońmi, by nie tworzyły grudek. Boczek oraz kiełbaski lap-xuong pokrój w drobną, równą kostkę.
- 2
Na mocno rozgrzanym woku z odrobiną oleju arachidowego podsmaż kostki boczku i kiełbaski. Smaż do momentu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się apetycznie rumiane i chrupiące.
- 3
Dodaj drobno posiekany czosnek oraz marchewkę. Gdy poczujesz intensywny zapach czosnku (uważaj, by go nie przypalić), wsyp do woka groszek.
- 4
Przesuń wszystkie składniki na boki woka. Na środek wbij jajka i szybko zrób z nich luźną jajecznicę, a następnie wsyp ryż. Smaż całość na bardzo dużym ogniu, energicznie mieszając. Ryż powinien „skakać” w woku, co nada mu idealnej tekstury.
- 5
Wlej sos rybny i sojowy po rozgrzanych ściankach woka, aby nadać im głęboki, karmelowy aromat. Dodaj posiekaną dymkę. Wymieszaj ostatni raz – ryż powinien być lśniący, sypki i niekleisty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem idealnego dania jest zimny ryż. Ciepły ryż puszcza skrobię, przez co zamiast sypkiego dania otrzymasz kleistą papkę.
- Nie przepełniaj woka. Jeśli planujesz większą porcję, przygotuj ją w dwóch turach, aby utrzymać stałą, intensywną temperaturę smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ryż można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać go na patelni z odrobiną oleju.
