Cơm rang (Wietnamski ryż smażony)

Sprężyste ziarna ryżu tańczące w rozgrzanym woku, otulone kremowym jajkiem i aromatycznym sosem. Poczuj zapach złocistego czosnku i sosu rybnego, który obłędnie karmelizuje się w wysokiej temperaturze.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 973
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 122 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 600 g Ryż jaśminowy ( ugotowany dzień wcześniej i wystudzony )
• 150 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w drobną kostkę )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kosteczkę (brunoise) )
• 50 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie plasterki )
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Kiełbasa chińska (Lap Xuong) ( pokrojona w małą kostkę )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu i mięsa

   Użyj ryżu ugotowanego poprzedniego dnia – musi być bardzo suchy. Rozdziel ziarna dłońmi, by nie tworzyły grudek. Boczek oraz kiełbaski lap-xuong pokrój w drobną, równą kostkę.

2. Smażenie bazy mięsnej

   Na mocno rozgrzanym woku z odrobiną oleju arachidowego podsmaż kostki boczku i kiełbaski. Smaż do momentu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się apetycznie rumiane i chrupiące.

3. Podsmażanie aromatów i warzyw

   Dodaj drobno posiekany czosnek oraz marchewkę. Gdy poczujesz intensywny zapach czosnku (uważaj, by go nie przypalić), wsyp do woka groszek.

4. Smażenie ryżu z jajkiem

   Przesuń wszystkie składniki na boki woka. Na środek wbij jajka i szybko zrób z nich luźną jajecznicę, a następnie wsyp ryż. Smaż całość na bardzo dużym ogniu, energicznie mieszając. Ryż powinien „skakać” w woku, co nada mu idealnej tekstury.

5. Doprawianie i finisz

   Wlej sos rybny i sojowy po rozgrzanych ściankach woka, aby nadać im głęboki, karmelowy aromat. Dodaj posiekaną dymkę. Wymieszaj ostatni raz – ryż powinien być lśniący, sypki i niekleisty.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnego dania jest zimny ryż. Ciepły ryż puszcza skrobię, przez co zamiast sypkiego dania otrzymasz kleistą papkę.
• Nie przepełniaj woka. Jeśli planujesz większą porcję, przygotuj ją w dwóch turach, aby utrzymać stałą, intensywną temperaturę smażenia.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać go na patelni z odrobiną oleju.