Cơm Niêu z duszonym boczkiem

Chrupiący ryż z dna glinianego garnka w kontraście z boczkiem, który niemal rozpływa się w ustach. Całość wieńczy gęsty, ciemny i lśniący sos karmelowy, który idealnie otula każdy kawałek mięsa.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1280
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 88 g

Składniki

• 600 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w kostkę 3 cm )
• 400 g Ryż jaśminowy ( dokładnie przepłukany )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 600 ml Woda mineralna
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana dymka )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 250 ml Woda kokosowa

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Boczek pokrój w równą kostkę o boku około 3 cm. Czosnek drobno posiekaj, a czerwoną cebulę pokrój w piórka lub drobną kostkę.

2. Obsmażanie mięsa

   Na patelni z niewielką ilością oleju mocno zrumień boczek ze wszystkich stron. Gdy tłuszcz stanie się złocisty i chrupiący, odlej jego nadmiar z patelni.

3. Karmelizowanie i duszenie w wodzie kokosowej

   Posyp mięso brązowym cukrem, aby dokładnie je oblepił. Wlej sos rybny oraz sojowy. Całość zdeglasuj wodą kokosową i dolej odrobinę wody mineralnej. Duś na małym ogniu, aż boczek będzie miękki i zacznie rozpadać się pod widelcem, a sos zredukuje się do konsystencji syropu.

4. Gotowanie ryżu w garnku

   Przepłukany ryż umieść w glinianym garnku, zalej wodą i gotuj pod przykryciem. Pod koniec gotowania zwiększ ogień, aż usłyszysz charakterystyczne skwierczenie – to znak, że na dnie garnka tworzy się upragniona, złocista skorupka.

5. Podanie i dekoracja

   Na ugotowany ryż wyłóż porcje boczku wraz z gęstym sosem. Całość posyp obficie posiekaną dymką i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu w końcowej fazie gotowania – tylko wtedy na dnie powstanie idealnie chrupiąca warstwa.
• Jeśli nie posiadasz glinianego naczynia, świetnie sprawdzi się mały, mocno rozgrzany kociołek żeliwny.

Przechowywanie

Boczek można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ryż najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy zachowuje swoją unikalną chrupkość.