Cocido de Garbanzos

Esencjonalny, złocisty wywar przesiąknięty aromatem wędzonej papryki z chorizo. Wołowina i golonka wieprzowa stają się tak kruche, że rozpadają się pod naciskiem widelca, a towarzyszą im maślane ziarna ciecierzycy i warzywa o głębokim, dymnym smaku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1708
• Białko: 124 g
• Węglowodany: 82 g
• Tłuszcze: 93 g

Składniki

• 400 g Cieciorka ( namaczana przez 12h )
• 500 g Golonka wieprzowa ( w całości )
• 300 g Pręga wołowa ( w dużą kostkę )
• 150 g Chorizo ( w całości )
• 100 g Boczek wędzony w kostce
• 3 piece Ziemniak ( obrane i przekrojone na pół )
• 2 piece Marchewka ( w grube kawałki )
• 1 piece Por ( oczyszczony i przekrojony na pół )
• 1 piece Cebula żółta ( w całości )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka wędzona
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 5 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 150 g Morcilla ( w całości )
• 1 piece Kość z szynki Serrano ( opłukana )

Instrukcje

1. Obsmaż mięso

   W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Mocno zrumień golonkę, wołowinę, boczek i kość szynki na dużym ogniu, aż powstanie brązowa, aromatyczna skórka. To właśnie to zrumienienie nada głębię smakowi bulionu.

2. Zalej wodą i odszumuj

   Zalej wszystko hojnie zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Ostrożnie zbierz szumowiny (szarą piankę), które pojawią się na powierzchni, aby uzyskać klarowny i czysty wywar.

3. Gotuj na wolnym ogniu

   Dodaj namoczoną przez noc ciecierzycę, rozgnieciony czosnek, cebulę z wbitym liściem laurowym oraz ziarna pieprzu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj powoli. Wywar powinien ledwo „mrugać”, a nie gwałtownie wrzeć.

4. Dodaj warzywa i chorizo

   Wrzuć marchew, pora, ziemniaki pokrojone w grube kawałki, całe pęta chorizo, morcillę oraz wędzoną paprykę. Gotuj do momentu, aż czubek noża będzie wchodził w ziemniaki jak w masło.

5. Zredukuj i podawaj

   Wyjmij mięsa i morcillę, aby je pokroić. Jeśli wywar wydaje się zbyt rzadki, pogotuj go kilka minut bez przykrycia, by skoncentrować smaki. Bulion powinien delikatnie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Sól potrawę dopiero na samym końcu – chorizo i boczek puszczą sporo soli podczas gotowania.
• Jeśli zostanie Ci nadmiar bulionu, wykorzystaj go następnego dnia do ugotowania drobnego makaronu.
• Aby wywar był esencjonalny, nie krój chorizo zbyt wcześnie; niech parzy się w całości.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Zimny bulion zmieni się w galaretkę – to znak, że przygotowałeś wywar najwyższej jakości.