Gulasz z ciecierzycy po hiszpańsku
Składniki
- 400 gCieciorka (namaczana przez 12h)
- 500 gGolonka wieprzowa (w całości)
- 300 gPręga wołowa (w dużą kostkę)
- 150 gChorizo (w całości)
- 100 gBoczek wędzony w kostce
- 3 szt.Ziemniak (obrane i przekrojone na pół)
- 2 szt.Marchewka (w grube kawałki)
- 1 szt.Por (oczyszczony i przekrojony na pół)
- 1 szt.Cebula żółta (w całości)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 5 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 150 gMorcilla (w całości)
- 1 szt.Kość z szynki Serrano (opłukana)
Przygotowanie
Esencjonalny, złocisty wywar przesiąknięty aromatem wędzonej papryki z chorizo. Wołowina i golonka wieprzowa stają się tak kruche, że rozpadają się pod naciskiem widelca, a towarzyszą im maślane ziarna ciecierzycy i warzywa o głębokim, dymnym smaku.
- 1
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Mocno zrumień golonkę, wołowinę, boczek i kość szynki na dużym ogniu, aż powstanie brązowa, aromatyczna skórka. To właśnie to zrumienienie nada głębię smakowi bulionu.
- 2
Zalej wszystko hojnie zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Ostrożnie zbierz szumowiny (szarą piankę), które pojawią się na powierzchni, aby uzyskać klarowny i czysty wywar.
- 3
Dodaj namoczoną przez noc ciecierzycę, rozgnieciony czosnek, cebulę z wbitym liściem laurowym oraz ziarna pieprzu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj powoli. Wywar powinien ledwo „mrugać”, a nie gwałtownie wrzeć.
- 4
Wrzuć marchew, pora, ziemniaki pokrojone w grube kawałki, całe pęta chorizo, morcillę oraz wędzoną paprykę. Gotuj do momentu, aż czubek noża będzie wchodził w ziemniaki jak w masło.
- 5
Wyjmij mięsa i morcillę, aby je pokroić. Jeśli wywar wydaje się zbyt rzadki, pogotuj go kilka minut bez przykrycia, by skoncentrować smaki. Bulion powinien delikatnie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sól potrawę dopiero na samym końcu – chorizo i boczek puszczą sporo soli podczas gotowania.
- Jeśli zostanie Ci nadmiar bulionu, wykorzystaj go następnego dnia do ugotowania drobnego makaronu.
- Aby wywar był esencjonalny, nie krój chorizo zbyt wcześnie; niech parzy się w całości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Zimny bulion zmieni się w galaretkę – to znak, że przygotowałeś wywar najwyższej jakości.
