Ciasto Battenberg

Efektowna geometryczna szachownica z puszystego biszkoptu, spojona cienką warstwą konfitury morelowej. Domowa masa marcepanowa nadaje całości idealną strukturę i głęboki migdałowy aromat, który doskonale równoważy słodycz deseru.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 642
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 87.5 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 87.5 g Biały cukier
• 87.5 g Masło niesolone ( w temperaturze pokojowej )
• 1.5 piece Jajko ( roztrzepane )
• 0.5 tsp Proszek do pieczenia
• 75 g Dżem morelowy ( podgrzana i przetarta przez sito )
• 0.5 tsp Ekstrakt z wanilii
• 25 g Mączka migdałowa ( przesiane )
• 200 g Masa marcepanowa ( w temperaturze pokojowej )
• 0.5 pinch Różowy barwnik spożywczy ( w żelu lub proszku )

Instrukcje

1. Przygotowanie formy i bazy maślanej

   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Kwadratową formę wyłóż papierem do pieczenia, tworząc na środku przegrodę z pofałdowanego arkusza. Ucieraj 175 g masła ze 175 g cukru, aż masa stanie się jasna, puszysta i niemal podwoi swoją objętość.

2. Łączenie składników i barwienie

   Dodawaj 3 jajka jedno po drugim, cały czas miksując. Przesiej 175 g mąki z łyżeczką proszku do pieczenia oraz 50 g zmielonych migdałów, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy szpatułką. Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej z nich dodaj kilka kropel różowego barwnika.

3. Pieczenie

   Wylej oba kolory ciasta po przeciwnych stronach przegródki w formie. Piecz przez 25–30 minut, aż wbity w środek patyczek będzie suchy. Przed wyjęciem i krojeniem odstaw ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia.

4. Formowanie i przygotowanie konfitury

   Wyrównaj brzegi obu ciast, by uzyskać dwa identyczne prostokąty. Każdy z nich przekrój wzdłuż na pół, otrzymując w sumie 4 długie prostopadłościany. Konfiturę morelową podgrzej i przetrzyj przez gęste sito, by była idealnie gładka.

5. Składanie szachownicy

   Ułóż paski ciasta naprzemiennie kolorami, tworząc wzór szachownicy i „sklejając” je ciepłą konfiturą. Marcepan rozwałkuj na blacie posypanym cukrem pudrem. Ściśle owiń nim ciasto, odetnij nadmiar, a wierzch udekoruj charakterystyczną kratką wykonaną tępą stroną noża.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj ścinania brzegów: paski ciasta muszą mieć idealnie równe boki, aby po złożeniu szachownica wyglądała nienagannie i ostro.
• Jeśli marcepan klei się do wałka, podsypuj go cukrem pudrem zamiast mąki – mąka mogłaby niepotrzebnie wysuszyć masę i zepsuć jej smak.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Unikaj lodówki, ponieważ niska temperatura sprawia, że marcepan twardnieje i traci elastyczność.