Chrupiące warzywne Jeon

Cienki, złocisty placek, smażony na mocnym ogniu, by uzyskać te charakterystyczne, postrzępione i chrupiące brzegi. W środku pozostaje delikatny, przepełniony aromatem dymki i pikanterią papryczki chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 430
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 200 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 4 piece Cebula dymka ( posiekana w kawałki )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pokrojona w plasterki )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 3 tbsp Koreański sos sojowy ( do sosu )
• 1 tbsp Ocet ryżowy ( do sosu )
• 1 tsp Biały cukier ( do sosu )
• 1 tsp Gochugaru ( do sosu )
• 100 g Prażona mąka sojowa (Kong-garu) ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Cukinię pokrój w cienkie słupki (julienne). Dymkę posiekaj na 5-centymetrowe kawałki, a chili pokrój w plasterki. Pamiętaj, że warzywa muszą być idealnie suche – dzięki temu ciasto nie straci swojej chrupkości i nie stanie się gumowate.

2. Ciasto na placuszki

   W misce połącz mąkę pszenną, mieszankę do jeon (buchim-garu), jajko oraz lodowatą wodę mineralną. Wymieszaj składniki krótko i niezbyt dokładnie: kilka grudek w cieście to sekret idealnej, chrupiącej tekstury po usmażeniu.

3. Łączenie składników

   Wrzuć warzywa do ciasta i delikatnie wymieszaj. Masa powinna jedynie lekko je otulać; nie szukamy tu grubego, puszystego ciasta, a jedynie cienkiej, wiążącej warstwy, która spoi warzywa.

4. Smażenie na patelni

   Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni. Wylej masę i rozprowadź ją cienko po całej powierzchni. Gdy brzegi się zrumienią i zaczną same odchodzić od patelni, zdecydowanym ruchem odwróć placek. Dociśnij go lekko łopatką, by spód równomiernie się przypiekł.

5. Sos do maczania

   Wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i płatki gochugaru. Ta kwasowa nuta idealnie przełamie bogactwo smażonego placka i odświeży podniebienie.

Porady szefa kuchni

• Używaj wyłącznie lodowatej wody; szok termiczny w zetknięciu z gorącym olejem to klucz do uzyskania niesamowicie chrupiącej tekstury.
• Nie nakładaj zbyt dużo masy na patelnię – placek musi być cienki, by mógł się porządnie zrumienić, zamiast gotować się we własnej wilgoci.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast po zdjęciu z patelni. Jeon tracą swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia.