Chrupiące warzywne Jeon
Składniki
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 1 szt.Jajko (w całości)
- 200 mlWoda mineralna (lodowata)
- 1 szt.Cukinia (pokrojona w słupki (julienne))
- 4 szt.Cebula dymka (posiekana w kawałki)
- 1 szt.Papryczka chili (pokrojona w plasterki)
- 4 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 3 łyżkaKoreański sos sojowy (do sosu)
- 1 łyżkaOcet ryżowy (do sosu)
- 1 łyżeczkaBiały cukier (do sosu)
- 1 łyżeczkaGochugaru (do sosu)
- 100 gPrażona mąka sojowa (Kong-garu) (przesiana)
Przygotowanie
Cienki, złocisty placek, smażony na mocnym ogniu, by uzyskać te charakterystyczne, postrzępione i chrupiące brzegi. W środku pozostaje delikatny, przepełniony aromatem dymki i pikanterią papryczki chili.
- 1
Cukinię pokrój w cienkie słupki (julienne). Dymkę posiekaj na 5-centymetrowe kawałki, a chili pokrój w plasterki. Pamiętaj, że warzywa muszą być idealnie suche – dzięki temu ciasto nie straci swojej chrupkości i nie stanie się gumowate.
- 2
W misce połącz mąkę pszenną, mieszankę do jeon (buchim-garu), jajko oraz lodowatą wodę mineralną. Wymieszaj składniki krótko i niezbyt dokładnie: kilka grudek w cieście to sekret idealnej, chrupiącej tekstury po usmażeniu.
- 3
Wrzuć warzywa do ciasta i delikatnie wymieszaj. Masa powinna jedynie lekko je otulać; nie szukamy tu grubego, puszystego ciasta, a jedynie cienkiej, wiążącej warstwy, która spoi warzywa.
- 4
Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni. Wylej masę i rozprowadź ją cienko po całej powierzchni. Gdy brzegi się zrumienią i zaczną same odchodzić od patelni, zdecydowanym ruchem odwróć placek. Dociśnij go lekko łopatką, by spód równomiernie się przypiekł.
- 5
Wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i płatki gochugaru. Ta kwasowa nuta idealnie przełamie bogactwo smażonego placka i odświeży podniebienie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Używaj wyłącznie lodowatej wody; szok termiczny w zetknięciu z gorącym olejem to klucz do uzyskania niesamowicie chrupiącej tekstury.
- Nie nakładaj zbyt dużo masy na patelnię – placek musi być cienki, by mógł się porządnie zrumienić, zamiast gotować się we własnej wilgoci.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast po zdjęciu z patelni. Jeon tracą swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia.
