Chouriço à Bombeiro

Wędzona kiełbasa skwiercząca w żywym ogniu, uwalniająca pikantny tłuszcz na skórkę, która pod wpływem płomieni staje się czarna i obłędnie chrupiąca. Intensywny aromat grillowanej wieprzowiny i palonego alkoholu natychmiast uderza w nozdrza, budząc apetyt.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 537
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 2 piece Chorizo ( w całości )
• 100 ml Wódka ( do flambirowania )
• 400 g Chleb wiejski ( pokrojony w kromki )
• 100 ml Aguardente

Instrukcje

1. Nacinanie kiełbasy

   Używając małego nożyka, wykonaj poprzeczne nacięcia co około centymetr na całej długości chouriço. Zachowaj ostrożność, aby nie przeciąć spodu – kiełbasa musi pozostać w jednym kawałku.

2. Przygotowanie ognia

   Ułóż kiełbasę na ruszcie dedykowanego naczynia z terakoty (tzw. assador). Na dno naczynia wlej alkohol (tradycyjną aguardente lub czystą wódkę). Płyn powinien wypełnić dno, ale nie może bezpośrednio dotykać mięsa.

3. Flambirowanie i pieczenie

   Podpal alkohol długą zapałką. Regularnie obracaj kiełbasę szczypcami, pozwalając płomieniom lizać skórkę. Powinna ona pokryć się pęcherzykami, miejscami mocno zrumienić (wręcz sczernieć), a wytapiający się tłuszcz musi zacząć perlić się na powierzchni.

Porady szefa kuchni

• Jeśli płomień zgaśnie, zanim kiełbasa będzie odpowiednio przypieczona, dolej odrobinę alkoholu na dno naczynia i zapal go ponownie.
• Podawaj natychmiast po przygotowaniu; tłuszcz powinien być jeszcze wrzący i skwierczący, gdy będziesz kroić gorące plasterki bezpośrednio na wiejski chleb.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do przechowywania po flambirowaniu.