Chorizo w czerwonym winie

Soczyste plasterki chorizo skąpane w gęstej, ciemnopurpurowej redukcji. Pikantny aromat kiełbasy idealnie łączy się z kwasowością wina, tworząc wyrazisty, dymny finisz, któremu trudno się oprzeć.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 513
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 400 g Chorizo ( pokrojone w plastry )
• 250 ml Wino czerwone
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Liść laurowy
• 1 tsp Miód opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Zdejmij osłonkę z chorizo i pokrój kiełbasę w plastry o grubości około 1 cm. Ząbki czosnku obierz i rozgnieć płaską stroną noża, aby uwolnić soki.

2. Smażenie

   Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć chorizo oraz czosnek i smaż na dużym ogniu, aż kiełbasa zacznie puszczać aromatyczny, czerwony tłuszcz, a brzegi plastrów apetycznie się zrumienią.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej czerwone wino, dodaj liść laurowy oraz miód. Gotuj całość na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę i nabierze syropowatej konsystencji, gęsto oblepiając każdy kawałek kiełbasy.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie odlewaj wytopionego tłuszczu – to właśnie w nim kryje się cały dymny aromat wędzonej papryki pimentón.
• Do tego przepisu wybierz wino o pełnym body i głębokiej barwie, aby redukcja miała odpowiednią strukturę i intensywny kolor.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Tłuszcz w tym czasie zastygnie, dlatego przed podaniem podgrzej całość delikatnie na patelni, aż sos ponownie stanie się płynny i lśniący.